Espárragos verdes con huevos escalfados

Ingredientes

• 16 espárragos verdes 
• 4 huevos 
• 80 gr. de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de los espárragos verdes con huevos escalfados

Limpia los espárragos retirando la parte fibrosa y lávalos. Cocínalos a la plancha con unas gotas de aceite, sazónalos.

Pon agua a cocer y cuando empiece a hervir, escalfa los huevos. Si son frescos no hace falta echar vinagre.

Pica el diente de ajo, mézclalo con un poco de perejil picado y el queso parmesano.

Para emplatar, coloca los espárragos formando un cuadrado y coloca los huevos en el centro. Espolvorea con la mezcla del queso.

Consejo para saber si un huevo está fresco

Para reconocer la frescura de un huevo: al romperlo, que tenga la clara densa y la yema bien centrada. Al freírlo o escalfarlo, la clara quedará recogida en torno a la yema.