Ingredientes (4 personas):
- 20 espárragos verdes
- 2 huevos
- 100 g de panko (pan rallado grueso)
- 2 cucharadas de sésamo blanco
- sal
- perejil
- Para la lactonesa:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas de leche
- sal
- 1 cucharada de vinagre
Elaboración de la receta Espárragos verdes con lactonesa por Karlos Arguiñano:
Bate los huevos con una pizca de sal y mezcla el panko con el sésamo. Corta la parte inferior de los espárragos e introdúcelos primero en el huevo batido y después en el panko con sésamo.
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y extiende los espárragos encima. Hornéalos a 180º durante 10-15 minutos.
Para hacer la lactonesa, pon la leche, una pizca de sal y un el vinagre en el vaso de la batidora. Introduce la batidora, enciéndela y vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que espese.
Sirve 5 espárragos en cada plato y acompáñalos con un poco de lactonesa. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Los espárragos verdes (al igual que los blancos), debido a su bajo contenido en calorías y su buen aporte de fibra, son perfectos para las personas que lleven una dieta de adelgazamiento.
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