Nidos de patatas

Receta de Karlos Arguiñano de nidos de patatas. Un plato fácil de hacer y delicioso.

Ingredientes

• 1 kg. de patatas
• 30 grs. de mantequilla
• 2 cuch. de pan rallado
• 1 huevo
• 250 grs. de carne picada
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 vaso de vino
• 2 cuch. de leche
• Aceite
• sal y pimienta
• Nuez moscada
• Ajo

Elaboración

En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada.

Cuando esté dorada, agregamos la carne y el vino. Dejamos cocer todo lentamente hasta que esté la carne tierna.

Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y por último, agregamos el pan rallado. Mezclamos todo y reservamos.

Ponemos a cocer las patatas un total de cuarenta minutos hirviendo. Cuando estén cocidas, se mondan y se pasan por un tamiz para hacer un puré fino.

En un cazo derretimos la mantequilla y la agregamos al puré así como la leche y las yemas de huevo. Amasamos todo bien.

Hacemos ocho bolas, las aplastamos un poco y hacemos un hueco en el centro de cada bola. En dicho hueco se ponen un par de cucharadas del relleno y se colocan las bolas en una placa enharinada.

Se baten las claras a punto de nieve y se pone un montoncito encima de cada nido. Se meten en la placa al horno y se gratinan un par de minutos.

Cuando estén doradas se sacan y se sirven. Como acompañamiento, podemos poner una crema de alcachofas o guisantes.