Ensaladas y verduras
Aprende a preparar patatas con chorizo y alegrías riojanas con esta receta de Karlos Arguiñano. Un plato tradicional, típico de La Rioja. ¡Delicioso!
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Karlos Arguiñano, 20 de agosto de 2020
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Pela y pica finamente 3 dientes de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y corta la cebolleta por la mitad, pícala en daditos y agrégalos. Lava el pimiento, retírale el tallo y las pepitas y córtalo de la misma manera que la cebolleta y agrégalo. Sazona y rehoga las verduras durante 10 minutos aproximadamente.
Corta el chorizo en rodajas finas y agrégalas. Pela las patatas, casca y añádelas. Rehoga brevemente y sazona.
Cúbrelas con agua, añade la hoja de laurel y el pimentón. Tapa la cazuela y cuece todo durante 25-30 minutos. Con un cazo (cucharón), retira la grasa que suba a la superficie.
Aplasta con la hoja del cuchillo los otros 2 dientes de ajo y ponlos a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las alegrías riojanas y cocínalas durante 10 minutos (5 por cada lado).
Sirve las patatas con chorizo y pon una alegría riojana cortada en tiras en cada plato. Decora cada plato con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para hacer este plato podéis utilizar chorizo dulce o picante. Si no os va el picante optad por el dulce y no añadáis las alegrías riojanas.
Plato de escaso valor nutricional. Por ello, se recomienda acompañar el plato de hoy con una ensalada de verduras y hortalizas que lleve algo de proteína animal (huevo, salmón, bonito, pollo…) para mejorar el aporte nutricional de la comida.
Poca cantidad de verduras y hortalizas que no llegan al 50% recomendado: 29,1%.
El porcentaje de patata, es excesivo: 55,1%, sobrepasando el 25% recomendado, aunque la cantidad de patata es la recomendada para cada comensal: 170 gr.
Escasa presencia de alimentos de origen animal, 50 g de chorizo para cada comensal, además se trata de una carne de escaso valor nutricional.
De postre una fruta y un trozo de queso, mejorando así el aporte nutricional de de la comida ya que el queso aporta proteínas de calidad, vitaminas del grupo B, A, y D, además de minerales como el calcio, fósforo y zinc.
Las personas con sobrepeso y enfermedades que cursan con retención de líquidos, colesterol e hipertensión, escogerán el queso semidesnatado o desnatado y con bajo contenido de sal.
El queso puede sustituir de vez en cuando al plato de filete, pescado o huevo por su alto valor nutritivo.