Sopa de verduras y arroz con alegrías riojanas

Karlos Arguiñano presenta una receta de sopa de verduras, arroz, chorizo y jamón serrano con tomate y alegrías riojanas.

Ingredientes (6 personas):

• 4 hojas de acelga
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 100 gr de arroz
• 75 gr de chorizo
• 75 gr de jamón serrano
• 2 huevos
• 2 tomates
• 2 alegrías riojanas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa de verduras y arroz con alegrías riojanas:

Pica la cebolleta, la zanahoria pelada y las acelgas (retira los hilitos a las pencas) en dados. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el jamón y el chorizo en dados e incorpóralos. Rehógalos brevemente.

Pela la patata, pícala en dados y añádelos. Agrega también el arroz. Cubre con abundante agua, pon a punto de sal y cuece todo durante 20 minutos.

Pela los tomates, córtalos en dados y cocínalos en una sartén con aceite. Cuando vayan ablandándose, agrega las alegrías riojanas picaditas y sazona. Mezcla bien y cocina el conjunto durante 5 minutos. Pásalo a un plato.

En el momento de servir, bate los huevos con perejil picado e incorpóralos a la sopa. Remueve bien y sirve. Acompáñala con la mezcla de tomate y alegrías. Adorna con unas hojas de perejil.