Ensaladas y verduras
Karlos Arguiñano elabora una receta sencillamente espectacular: Pencas rellenas de queso de oveja curado ¡te explicamos paso a paso cómo preparar este plato tan delicioso!
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Karlos Arguiñano, 19 de octubre de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos
Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Reserva las hojas para hacer un puré en otra ocasión. Pon abundante agua a calentar en una cazuela, agrega las pencas y cuécelas durante 10-12 minutos. Retira y escúrrelas bien sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Córtalas por la mitad y resérvalas. Reserva también el agua de la cocción.
Para la salsa de champiñones, pica los ajos y la cebolleta en daditos y rehógalos durante 6-8 minutos en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Limpia los champiñones, lamina y agrégalos a la tartera. Sazona y rehógalos durante un par de minutos. Agrega 1 cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el brandy, dale un hervor fuerte para que el alcohol se evapore. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las pencas y cocina los ingredientes de la salsa durante 10 minutos. Tuesta los piñones en una sartén con unas gotas de aceite e incorpóralos a la salsa.
Retira la corteza del queso y córtalo en lonchas finas. Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente, cúbrelas con las lonchas de queso y el resto de las pencas. Pásalas por harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Introduce las pencas en la salsa, cocínalas (sólo por un lado) brevemente y retíralas a una fuente. Espolvorea la salsa con un poco de perejil picado y remuévela. Reparte la salsa en 4 platos, coloca 2 pencas rellenas en cada uno y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Es interesante aprovechar las verduras de temporada porque además de estar en su mejor momento, suelen estar a buen precio.
