Karlos Arguiñano elabora una receta de verduras (calabacín, zanahorias, espárragos...) al wok con calamares, un plato muy actual, sano y fácil de preparar.
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Ensaladas y verduras
Verduras al wok con calamares
Ingredientes (4 personas):
- 1 calamar grande (de unos 800 gr.)
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 6 espárragos blancos
- 12 espárragos verdes
- 2 puerros
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil (para decorar)
- Para la salsa:
- 200 ml. de agua
- 3 cucharadas de alga nori troceada
- 1 cucharada de dashinomoto (polvo de atún)
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de salsa de soja
Elaboración de la receta de Verduras al wok con calamares:
Pon las algas a remojo durante 7-10 minutos. Escurre y ponlas a cocer en una cazuela con agua junto con el dashinomoto, la salsa de tomate y la salsa de soja. Deja reducir durante 15 minutos. Cuela y reserva.
Limpia y pica todas las verduras (calabacín, zanahorias, espárragos y puerros) en bastones. Saltéalas en el wok por separado, con una pizca de aceite y sal. Júntalas.
Limpia el calamar y córtalo en rombos (puedes guardar las aletas y los tentáculos para hacer un arroz). Pon agua a hervir y escalda los trozos de calamar unos 5-10 segundos (meter y sacar, te puedes ayudar de un colador para sacarlos rápidamente y que no queden duros). Sirve las verduras con calamar, salsea y decora con perejil.
Consejo:
Las algas frescas son productos muy perecederos, por lo que se suelen encontrar secas, deshidratadas, congeladas o en conserva.
Información nutricional: Beneficios de las algas para la salud