Verduras al wok con calamares

Karlos Arguiñano elabora una receta de verduras (calabacín, zanahorias, espárragos...) al wok con calamares, un plato muy actual, sano y fácil de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 1 calamar grande (de unos 800 gr.)
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 6 espárragos blancos
• 12 espárragos verdes
• 2 puerros
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)
• Para la salsa:
• 200 ml. de agua
• 3 cucharadas de alga nori troceada
• 1 cucharada de dashinomoto (polvo de atún)
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de salsa de soja

Elaboración de la receta de Verduras al wok con calamares:

Pon las algas a remojo durante 7-10 minutos. Escurre y ponlas a cocer en una cazuela con agua junto con el dashinomoto, la salsa de tomate y la salsa de soja. Deja reducir durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Limpia y pica todas las verduras (calabacín, zanahorias, espárragos y puerros) en bastones. Saltéalas en el wok por separado, con una pizca de aceite y sal. Júntalas.

Limpia el calamar y córtalo en rombos (puedes guardar las aletas y los tentáculos para hacer un arroz). Pon agua a hervir y escalda los trozos de calamar unos 5-10 segundos (meter y sacar, te puedes ayudar de un colador para sacarlos rápidamente y que no queden duros). Sirve las verduras con calamar, salsea y decora con perejil.

Consejo:

Las algas frescas son productos muy perecederos, por lo que se suelen encontrar secas, deshidratadas, congeladas o en conserva.