Francesinha, el sándwich portugués gratinado más delicioso
Receta del tradicional plato portugués
La francesinha es uno de los platos más representativos de la gastronomía portuguesa. Es un contundente sándwich con carne, salchichas, embutido, huevo frito y queso, todo cubierto con una salsa picante, y gratinado en el horno.
Sigue el paso a paso para preparar este plato tradicional que te hará viajar a las preciosas calles de Oporto.
Ingredientes
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3 rebanadas de pan de molde
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2 filetes de lomo de cerdo
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1 loncha de jamón cocido
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2 salchichas
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1 huevo
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9 lonchas de queso
Para la salsa
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1/2 cebolla
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1 diente de ajo
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1 cucharadita de tabasco
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200 mililitros de cerveza
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100 gramos de tomate troceado
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30 gramos de mantequilla
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15 mililitros de salsa Perrins Worcestershire
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100 mililitros de caldo de verduras
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
5 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Sulfitos
Crustáceos
Pescado
Frutos de cáscara
Paso a paso
Para la salsa
Sofríe la cebolla y el ajo
En un cazo, añade la mantequilla y ponlo a fuego medio. Remueve hasta que la mantequilla se derrita. Luego, añade el ajo picado finamente y la cebolla también picada, y sofríe durante unos minutos hasta que se ablanden. Agrega el tomate y cocina por 5 minutos.
Añade el tabasco, la salsa Perrins, la cerveza y el caldo
Añade la cucharadita de tabasco, la salsa Perrins y la cerveza rubia. Cocina durante 3 minutos más para que el alcohol de la cerveza se evapore. Finalmente, vierte el caldo de verduras y mezcla bien.
Tritura la salsa
Pasa la mezcla del cazo a un vaso de batidora y tritura hasta obtener una salsa suave. Luego, cuela la salsa para obtener una textura más fina. Reserva.
Para la francesinha
Cocina la carne y las salchichas, y fríe el huevo
Añade un poco de aceite a la sartén y cocina los filetes de lomo de cerdo y las salchichas a fuego medio-alto. Cocina hasta que estén bien dorados por ambos lados.
En la misma sartén, fríe un huevo a fuego medio, asegurándote de que la clara se cocine completamente, pero dejando la yema intacta.
Monta el sándwich
Antes de nada, tuesta las rebanadas de pan de molde en una tostadora.
Para armar la francesinha, coloca como base una de las rebanadas de pan tostado y pon encima los dos filetes de cerdo. Continúa con dos lonchas de queso.
Tapa con otra rebanada de pan y continúa con la siguiente capa: corta las dos salchichas por la mitad y coloca a lo largo de la rebanada cada una de las mitades. Añade otras dos lonchas de queso.
Termina con la última capa: pon la última rebanada de pan, añade la loncha de jamón york, y coloca cuatro lonchas de queso en cada uno de los extremos de la rebanada. Pon el huevo frito en el medio y cúbrelo con la última loncha de queso.
Gratina el sándwich
Precalienta el horno a 200ºC.
Coloca el sándwich en un plato hondo y rodéalo de la salsa que has preparado antes.
Lleva el plato al horno y cocínalo a 200ºC durante 5 minutos, o hasta que el queso está completamente derretido e incluso dorado, si así lo deseas.
Sirve la francesinha
Sirve el sándwich caliente en el mismo plato con la salsa picante.
Consejos y trucos
El huevo frito que va encima de la francesinha debe tener la yema intacta, pero cocida. Para conseguirlo, fríe el huevo a fuego medio-bajo. Así, la clara quedará cocida, pero la yema se mantendrá líquida, lo que añadirá una textura cremosa cuando la rompas encima del sándwich.
Para que el gratinado sea perfecto, elige un queso intenso especial para sándwiches y bocadillos.
La salsa es uno de los elementos clave que define a la francesinha, aunque puedes adaptarla según tus preferencias. Si te gusta más picante, puedes añadir un poco más de tabasco. Si prefieres una salsa más suave, reduce la cantidad de salsa Perrins.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar la francesinha?
La francesinha suele servirse en Portugal acompaña de una ración de patatas fritas, pero si quieres hacerlas más ligeras para compensar el alto aporte calórico del sándwich, puedes preparar unas patatas fritas crujientes en el horno.
Si quieres acompañar tu francesihna con una guarnición más ligera, prueba con una ensalada de lechuga y cebolla.
¿Cómo conservar la francesinha?
Si te sobra francesinha, se puede conservar en la nevera durante 2-3 días. Si quieres disfrutarla más tarde, puedes guardarla en un recipiente hermético.
El mejor método para recalentarla es usar el horno en lugar del microondas. El horno mantendrá el pan crujiente mientras que el queso sigue derritiéndose perfectamente.
Precalienta el horno a 180ºC y hornea durante 5-10 minutos para que se caliente uniformemente.
