Cocina fácil
Garbanzos con berenjenas, receta de Joseba Arguiñano
Un plato saludable, económico y lleno de sabor
Joseba Arguiñano comparte una de sus recetas más fáciles: garbanzos con berenjenas. Es una propuesta saludable y sencilla. Lo más difícil es asar las berenjenas en el horno; después, solo hay que sofreír, mezclar y servir. ‘Qué receta más sencilla’, comenta su padre, porque no tiene ninguna dificultad.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de garbanzos cocidos
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2 berenjenas
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1 cucharadita de ajo en polvo
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1 cucharadita de cebolla en polvo
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1/2 cucharadita de pimentón dulce
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4 cucharadas de salsa de tomate
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
60 m
Paso a paso
Asa las berenjenas y retira su carne con una cuchara
Pincha las berenjenas (con un cuchillo) por todos los lados.
Colócalas en una bandeja de horno, riégalas con un poco de aceite y hornéalas a 200 ºC durante 40 minutos.
Retíralas del horno, deja que templen, pélalas y córtalas en dados.
Mezcla las berenjenas, la cebolla y la salsa de tomate
Calienta una sartén con el aceite y el jugo que han soltado las berenjenas. Introduce las berenjenas picadas, el ajo, el pimentón, la cebolla y la salsa de tomate.
Mezcla bien y cocínalas a fuego medio durante 5 minutos.
Añade los garbanzos cocidos
Agrega los garbanzos, sazónalos, agrega un poco de perejil picado y cocina todo junto durante 5 minutos más.
Sirve los garbanzos con berenjenas y decora con perejil
Reparte los garbanzos y las berenjenas en 4 platos, riégalos con un poco de aceite y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para asar las berenjenas en el horno, Joseba Arguiñano les hace unos cortes con un cuchillo para que el calor se reparta mejor.
La mezcla de garbanzos y berenjenas es típica de la cocina griega, explica Joseba Arguiñano, aunque sugiere que también puede prepararse con alubias.
En esta receta, utiliza garbanzos ya cocidos. Si no tienes tiempo, puedes usar garbanzos en conserva, pero si prefieres cocerlos en casa, bastan 25 minutos en olla exprés, después de haberlos dejado en remojo la noche anterior.
Joseba también emplea cebolla y ajo en polvo, y recomienda guardarlos en un lugar fresco y seco. ‘Si los dejas mucho tiempo, cogen humedad y se compactan’, advierte.
El proceso de deshidratación al que se someten la cebolla y el ajo para convertirlos en polvo concentra su sabor, lo que aporta un toque más profundo a cualquier plato.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar los garbanzos con berenjenas?
Puedes conservarlos en la nevera hasta tres días, dentro de un recipiente bien cerrado.
Para recalentarlos, hazlo a fuego lento con un poco de caldo o agua para que recuperen su jugosidad.
¿Con qué se puede acompañar los garbanzos con berenjenas?
Acompáñalos con arroz blanco, cuscús o cualquier otro cereal que te guste. No te olvides del pan casero o del pan de pita para rebañar el plato.
También puedes servirlos con una salsa de yogur o de tahini.
