Gratinado de garbanzos con hortalizas, receta de Karlos Arguiñano
Un plato nutritivo de legumbres con un gratinado de pan y almendras con orégano, tomillo y perejil
El garbanzo es una de las legumbres más consumidas en España. Con él, además del tradicional potaje de vigilia de Semana Santa, se pueden preparar un sinfín de recetas. Karlos Arguiñano propone un gratinado de garbanzos con hortalizas.
Es una receta sencilla y fácil de hacer. Se prepara con un salteado de garbanzos cocidos y panceta, que después se cubre con hortalizas asadas al horno. Por último, se añade un majado de perejil, pan rallado, tomillo y orégano, y se gratina. Una propuesta nutritiva y una forma distinta de comer legumbres.
Ingredientes
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300 gramos de garbanzos
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1 puerro
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1 zanahoria
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1 rama de apio
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2 cebollas
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2 tomates grandes
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1 berenjena
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1 calabacín
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2 lonchas de panceta fresca
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para el majado:
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20 gramos de pan rallado
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6 almendras fritas
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1 diente de ajo
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1 cucharadita de orégano
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1 cucharadita de tomillo
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perejil picado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Apio
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Corta las hortalizas en rodajas y ásalas en el horno
Pon los garbanzos a remojo de víspera.
Para las verduras asadas, corta el calabacín, 1 cebolla (pelada), la berenjena y los tomates en rodajas gruesas. Extiéndelas en una bandeja de horno.
Sazona y vierte un chorro de aceite por encima. Hornea a 200 ºC durante 40 minutos aproximadamente. Reserva.
Cuece los garbanzos en la olla rápida
Cuando vayas a cocinar los garbanzos, introdúcelos en la olla exprés con abundante agua caliente.
Añade el puerro, 1 cebolla pelada, la zanahoria pelada y el apio (todo en entero). Sazona, tapa y deja que se cocine durante 18 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Transcurrido ese tiempo, escurre los garbanzos (reserva el caldo y las verduras para otro plato).
Sofríe la panceta; luego incorpora los garbanzos cocidos y saltéalos
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
Pica finamente la panceta, introdúcela en la cazuela y sofríela, hasta que coja calor.
Incorpora los garbanzos y saltea el conjunto durante un par de minutos.
Haz el majado con pan rallado y almendras fritas
Para el majado, pica finamente el ajo y ponlo en la trituradora (o en el mortero).
Añade el pan rallado, las almendras fritas, el orégano y el tomillo. Tritura y añade perejil picado.
Mezcla bien.
Cubre los garbanzos con las hortalizas y gratina con el majado
Pon los garbanzos en una fuente apta para el horno. Cúbrelos con las hortalizas asadas.
Esparce por encima el majado y gratina durante 5 minutos aproximadamente.
Sirve el gratinado de garbanzos con hortalizas
Reparte los garbanzos con las hortalizas en los platos.
Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Escurre bien los garbanzos antes de saltearlos. Si están húmedos, no se doran y pierden textura en la base del gratinado.
No deseches las verduras ni el caldo de cocinar los garbanzos. Las verduras puedes comerlas tal cual aliñadas con aceite de oliva y sal. El caldo lo puedes utilizar para hacer una sopa de fideos o similar.
Solo necesitan unos 5 minutos en el horno. Vigila este punto, porque el gratinado puede pasar de dorado a quemado.
Este plato es ideal para usar garbanzos en conserva (bien escurridos y enjuagados) o sobras de un cocido, lo que reduce el tiempo de preparación.
Si no sabes cómo calcular la cantidad de legumbres por persona, ten en cuenta que la ración recomendada para un adulto es de 60 a 80 gramos de legumbre seca, según la Fundación Española de Nutrición.
Y si no has podido ponerlos en remojo, puedes aplicar el truco de Joseba Arguiñano para cocer garbanzos sin remojar y ahorrar tiempo.
Una de las dudas más frecuentes al cocer los garbanzos es si deben introducirse en agua fría o caliente. Hazlo siempre en agua caliente. Con el remojo previo, los garbanzos ya han absorbido bastante líquido y si se introducen en agua fría, pueden perder parte de esa hidratación y endurecerse en la cocción.
