Karlos Arguiñano presenta una receta de calabacín y cebolleta al romero con bechamel de jamón y queso gratinado.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Gratinado de calabacín al romero
Ingredientes (4 personas):
- 4 calabacines
- 2 cebolletas
- 4 lonchas de jamón serrano
- 500 ml de leche
- 250 ml de leche evaporada
- 50 gr de harina
- 125 gr de queso Idiazabal
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- romero
- perejil
Elaboración de la receta de Gratinado de calabacín al romero:
Pela y pica las cebolletas en dados y colócalas en una sartén con aceite. Corta los calabacines (con piel) en lonchas y después en cuartos y añade a la sartén. Sazona, añade el romero y pocha todo bien. Escurre y coloca todo en una bandeja apta para horno.
Pica el jamón en daditos pequeños y rehógalos brevemente en una cazuela con aceite.
Agrega la harina y rehógala bien. Vierte las leches (normal y evaporada), salpimienta, ralla encima un poco de nuez moscada, añade perejil picado y cocina la bechamel a fuego suave durante 5-6 minutos.
Cubre el pochado de calabacín con la bechamel. Ralla el queso encima y gratina. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
Información nutricional de la receta:
Es un plato de fácil digestión y nutritivo, recomendado para todos.
La salsa bechamel es una buena opción para acompañar a las verduras, mejorando así el valor nutricional del plato al aportar proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, y grasas, además de vitaminas del grupo B y minerales como el calcio que no están presentes en las verduras. La leche es el ingrediente que convierte la bechamel en una salsa nutritiva y saludable, tratándose de un alimento que no debe faltar en nuestra dieta en cualquier etapa de la vida. Esta salsa se recomienda en especial para personas con osteoporosis y personas que tienen poco apetito.
Las personas con tensión arterial alta, problemas de corazón o con retención de líquidos deberán evitar el jamón en esta receta.
Las personas con sobrepeso y colesterol escogerán quesos suaves con menor contenido graso.
Las hierbas aromáticas y especias como la pimienta, la nuez moscada y el romero hacen el plato más saludable y digestivo.
De postre comeremos una fruta y un yogur con nueces.
EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA
Comida:
- Ensalada de gambas, aguacate y naranja
- Gratinado de calabacín al romero
- Pan
- Fruta
- Yogur con nueces
Cena:
Consejo de la Doctora Telleria:
La presencia de leche en nuestras recetas contribuye a que nuestras necesidades de calcio diarias están cubiertas para que nuestros huesos estén sanos y fuertes.