Bruno Oteiza prepara unas albóndigas vegetarianas de garbanzos y espinacas con salsa velouté de albaricoque.
Receta de Albóndigas de garbanzos con velouté de albaricoque
Ingredientes (4-6 personas):
- 200 gr de garbanzos
- 100 gr espinacas frescas
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- agua
- vinagre
- aceite de oliva suave
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 punta de guindilla de cayena
- huevo y harina para rebozar
- vinagreta
- Para la velouté:
- 8 orejones de albaricoque
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 1 rama de apio
- 1 cucharada de harina
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de Albóndigas de garbanzos con velouté de albaricoque:
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Cuécelos en la olla, con agua, patata y zanahoria peladas y en entero. Adereza con una pizca de comino, sal y un chorro de aceite de oliva. Cierra y cocina durante unos 40 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pon a hervir un poco de agua en una cazuela con un chorrito de aceite y cuece brevemente las espinacas. Prepara un refrito en una sartén con un chorro de aceite, el ajo fileteado y la punta de guindilla. Escurre las espinacas, añade el refrito y aliña con vinagre.
Para hacer la velouté, pica la cebolleta, la zanahoria y el apio todo bien picado, colócalos en una cazuela baja con un chorro de aceite, salpimienta y póchalos. Agrega los orejones previamente hidratados y el jugo que han soltado las espinacas. Añade la harina, rehoga y vierte el agua de remojo de los orejones. Dale un hervor, mezcla bien y tritura.
Pasa por el pasapurés la patata, la zanahoria y los garbanzos. Mezcla con las espinacas picadas, agrega pan rallado y mezcla todo bien. Forma las albóndigas, pásalas por harina y huevo, y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva suave.
Incorpora las albóndigas a la velouté de albaricoque, espolvorea perejil picado. Sirve y adereza con un chorrito de vinagreta.