Receta de salpicón de pochas, una ensalada de alubias blancas con verduras y huevos duros, acompañados de puerros cocidos, preparado por Bruno Oteiza.
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Legumbres
Receta de salpicón de pochas, una ensalada de alubias blancas con verduras y huevos duros, acompañados de puerros cocidos, preparado por Bruno Oteiza.
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Cuece las pochas en una cazuela con abundante agua, un tomate, un pimiento verde, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Tapa y cocina durante 50 minutos a fuego suave. Escurre las pochas y deja que se enfríen.
Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 12 minutos desde que empiece a hervir el agua. Deja templar y pélalos.
Corta los puerros por la mitad y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y reserva.
Pica finamente las cebolletas, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos tomates y los pepinillos y pon todo en un bol. Pica los huevos y añádelos. Añade unos cominos, sal, pimienta, cebollino picado, un chorro de vinagre y un chorro de aceite de oliva. Incorpora las pochas y remueve con cuidado.
Emplata el salpicón de pochas con los puerros cocidos y sirve.