Masa casera
Pan de semillas sin gluten, receta de Joseba Arguiñano
Un pan denso, saciante y lleno de semillas para el día a día
El pan de semillas sin gluten es una buena alternativa al pan tradicional cuando se buscan harinas diferentes y una receta fácil de integrar en el día a día. En esta versión se combinan harina de trigo sarraceno y harina de arroz integral con una mezcla generosa de semillas que aportan textura y sabor.
No necesita amasados largos ni levado con levadura, ya que el psyllium se encarga de dar estructura a la masa durante el reposo. El resultado es un pan compacto, fácil de cortar y muy versátil, perfecto para desayunos, tostadas o para acompañar comidas.
Índice de contenidos
Ingredientes
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225 gramos de harina de trigo sarraceno
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300 gramos de harina de arroz integral
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30 gramos de semillas de lino
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55 gramos de semillas de girasol
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30 gramos de sésamo
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20 gramos de semilla de amapola
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20 gramos de psyllium
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7 gramos de bicarbonato sódico
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10 gramos de sal
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530 mililitros de agua
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30 mililitros de vinagre de manzana
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20 mililitros de sirope de agave (opcional)
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20 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Sésamo
Paso a paso
Mezcla los ingredientes secos
Pon en un bol amplio la harina de trigo sarraceno y la harina de arroz integral. Retira una cucharada de las semillas de lino, girasol, sésamo y amapola y resérvalas para el final.
Incorpora el resto de semillas al bol junto con el psyllium, el bicarbonato y la sal. Mezcla bien para repartir los ingredientes de forma homogénea.
Añade los ingredientes líquidos
Vierte el agua, el vinagre de manzana o zumo de limón, el sirope de agave si se utiliza y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla con una cuchara hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y se forme una masa densa y húmeda.
Reposo de la masa
Tapa el bol con una tela limpia y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos. Este reposo permite que el psyllium absorba el líquido y dé estructura al pan.
Forma el pan
Coloca la masa sobre la mesa, amásala ligeramente solo para darle forma y pásala a un molde tipo plum cake previamente engrasado. Espolvorea por encima las semillas reservadas y presiónalas suavemente para que se adhieran.
Horneado
Precalienta el horno a 250 ºC. Introduce el pan y baja la temperatura a 200 ºC. Hornea durante 1 hora, hasta que el pan esté firme y bien cocido.
Enfriado
Saca el pan del horno, desmóldalo con cuidado y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
Consejos y trucos
El psyllium es imprescindible para dar estructura al pan sin gluten, no conviene sustituirlo.
Es importante dejar enfriar completamente el pan sobre una rejilla antes de cortarlo para evitar que se desmorone.
Puedes variar las semillas según lo que tengas en casa, manteniendo las cantidades totales.
El molde tipo plum cake ayuda a que el pan mantenga la forma y se cueza de manera uniforme.
Preguntas y respuestas
¿Para qué sirve el vinagre o el zumo de limón?
Ayuda a activar el bicarbonato y mejora la textura final del pan.
¿Es un pan apto para tostadas?
Sí, su miga compacta y firme lo hace ideal para tostar y utilizar como base de recetas saladas. Funciona especialmente bien en tostadas completas y contundentes, como una tostada de cochinita pibil, unas tostadas de anchoas al estilo Negresco o una sencilla tosta de jamón, queso y huevo, que aprovechan bien su textura y su sabor.
