Canelones de bacalao y pil pil de champiñones

Ingredientes de la receta de Canelones de bacalao y pil pil de champiñones:

• Para 4 personas:
• 16-20 láminas de canelones
• 400 g de bacalao desalado desmigado
• 4 trozos de piel de bacalao 
• 70 g de copos de puré de patata
• 50 g de piñones 
• 200 ml de crema de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 cda de orégano seco
• Para el pilpil de champiñones: 
• 250 g de champiñones
• pieles y espinas de bacalao
• 2 dientes de ajo 
• 2 guindillas verdes en vinagre
• 100 ml de sidra
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cebollino

Elaboración de la receta de Canelones de bacalao y pil pil de champiñones:

Pon a calentar una cazuela amplia y baja. Echa un chorrito de aceite, los piñones y el orégano. Fríe todo a fuego suave durante un par de minutos. Agrega el bacalao, rehógalo un poco y vierte la nata. Cuando empiece a hervir, incorpora los copos de puré de patata. Mezcla bien y deja enfriar.

En una cazuela grande pon a calentar abundante agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, introduce los canelones de uno en uno. Cuécelos siguiendo las instrucciones del fabricante (aproximadamente 8 minutos). Retíralos, extiéndelos sobre un trapo limpio y úntalos con un poco de aceite (sólo por la parte que queda hacia arriba). Rellénalos con la farsa de bacalao y envuélvelos. En el momento de servir caliéntalos en el microondas.

Fríe los 4 trozos de piel de bacalao hasta que queden crujientes. 

Para el pil-pil de champiñones, pon un poco de agua en una cazuelita, agrega las pieles con las espinas y deja que se cuezan a fuego lento. Cuando rompa a hervir el agua, apaga el fuego y deja que se temple. Por otro lado, corta los tallos de los champiñones y limpia los sombreros con un papel de cocina humedecido. Córtalos en gajos y cocínalos en una sartén a fuego medio. Vierte un chorrito de aceite y agrega los ajos finamente picados. Rehógalos brevemente y vierte unos 100 ml de aceite, la sidra y el caldo resultante de cocer las pieles de bacalao. Remueve un poco y cocina todo durante 5 minutos. Deja templar un poco y liga la salsa removiéndola con un colador. Pica el cebollino y las guindillas y añádelas. Pon a punto de sal.

Sirve  los canelones, salséalos con el pilpil de champiñón y adórnalos con las pieles crujientes de bacalao.