Canelones de carrilleras de ternera

Canelones rellenos de carne, carrilleras de ternera, horneados con el caldo de las carrileras, la propuesta culinaria de Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Canelones de carrilleras de ternera:

Para 4 personas:

16 placas de canelones

2-3 carrilleras de ternera

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 3 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de Canelones de carrilleras de ternera:

Pon a cocer las carrilleras bien limpias en una olla rápida con agua hirviendo y sal. Agrega la cebolla, la zanahoria y el puerro pelados y enteros y 10-15 granos de pimienta negra. Cierra la olla y cocina (en la posición 2) durante 25-30 minutos desde que empiece a salir el vapor. Escurre y deja enfriar. Reserva el caldo.

Pon a cocer los canelones en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Mueve las placas para que no se peguen y cocina durante 8-10 minutos. Escurre, refresca y reserva.

Pica las cebolletas y dóralas en una sartén con aceite. Cuando estén bien pochadas, agrega la harina y cocina hasta que tome color marroncito. Añade el vino blanco, una buena cantidad de caldo (unos 3 vasos) y un puñadito de perejil picado. Cuando empiece a hervir, incorpora las carrilleras picadas. Cocina durante 3-4 minutos y cuélalo. Pica finamente la carne y reserva el caldo.

Rellena los canelones con la carne picada y colócalos en una bandeja de horno. Cubre los canelones con el caldo y hornea a 200-220º C, durante 5-6 minutos.

Sirve 4 canelones en cada plato, salsea con el jugo que quede en la bandeja de horno y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Aprovecha el caldo de la cocción de las carrilleras. Aunque utilices este caldo para cocinar estos canelones, seguro que te sobrará lo suficiente para hacer una deliciosa sopa.