Canelones de morros de ternera con crema de garbanzos

Ingredientes de la receta de Canelones de morros de ternera con crema de garbanzos:

• - Para 4 personas:
• 12 hojas de canelones
• 1 morro de ternera
• 200 gr. de garbanzos
• 8 lonchas de queso
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Canelones de morros de ternera con crema de garbanzos:

Pon abundante agua a calentar en la olla rápida. Introduce el morro (bien limpio), una cebolla y dos zanahorias cortadas por la mitad. Sazona, cierra la olla y deja cocer durante 30-35 minutos. Pasado este tiempo, retira el morro y déjalo templar.

Trocea la otra cebolla y la zanahoria y pon a cocer con los garbanzos (que estarán a remojo desde la víspera) en otra olla rápida con agua hirviendo. Cocina durante 30 minutos. Tritura, pasa por un chino y reserva el puré.

Pica el pimiento verde y ponlo a dorar en una sartén con aceite. Pica los morros en tacos bien pequeños e incorpóralos a la sartén. Agrega el pimentón y saltea el conjunto. Déjalo templar.

Pon a cocer las hojas de lasaña en una cacerola con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Rellena los canelones con la carne y colócalos en una fuente de horno. Cúbrelos con las lonchas de queso y gratínalos. Sirve acompañados con la crema de garbanzos.

Consejo

Si quieres obtener unos garbanzos mas tiernos, añádeles al agua de cocción una cucharadita colmada de bicarbonato y sal. De este modo, no se quedarán duros ni deshechos.