Empanada de gallo, receta de Karlos Arguiñano
Un relleno de pescado con verduras y una salsa de pimiento morrón
Karlos Arguiñano prepara una empanada de gallo con pimiento verde, puerro y cebolla. El pescado se corta en dados y se añade a las verduras pochadas antes de repartir el relleno entre las dos capas de masa.
Es importante escurrir bien el relleno y dejarlo templar antes de montar la empanada. De esta manera, la masa no absorbe el exceso de líquido y se hornea mejor. Puedes utilizar masa para empanada refrigerada o preparar una masa de empanada casera.
Esta receta de empanada necesita 25 minutos de horno y se sirve con una salsa de pimiento morrón, ajo y vino blanco. Una opción fácil para incluir pescado en el menú y compartir entre seis personas.
Ingredientes
-
2 masas de empanada
-
2 gallos
-
2 pimientos verdes
-
1 cebolla
-
2 puerros
-
1 pimiento morrón
-
4 dientes de ajo
-
1 huevo
-
100 mililitros de vino blanco
-
agua
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta
-
perejil
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Pescado
Sulfitos
Paso a paso
Prepara la salsa de pimiento y resérvala
Pela 2 dientes de ajo, lamínalos y ponlos a pochar en una cazuelita con aceite. Pela el pimiento rojo, pícalo y añádelo.
Sazona, rehoga bien, vierte el vino blanco y 150 ml. de agua. Cocina durante 6-8 minutos. Tritura y reserva la salsa.
Pocha las verduras en una sartén
Pica los otros 2 dientes de ajo, la cebolla, los pimientos verdes y los puerros en dados.
Sazona y ponlos a pochar en una sartén grande con aceite.
Corta y cocina el gallo con las verduras
Corta la cabeza de los gallos y saca los filetes. Pícalos en dados pequeños y salpimiéntalos.
Cuando la verdura esté bien pochada agrega el gallo. Saltea el conjunto, escurre y deja templar.
Rellena y hornea la empanada de gallo
Extiende la masa de empanada sobre la bandeja de hornear forrada con papel de horno. Rellénala con la farsa de gallo y cúbrela con otra masa de empanada. Ciérrala haciéndole un repulgue.
Unta la superficie con huevo batido y hazle unos pequeños cortes superficiales con unas tijeras. Hornéala a 180 ºC durante 25 minutos.
Sirve la empanada de gallo, pimiento, puerro y zanahoria, acompaña con la salsa de pimiento rojo y adorna con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Escurre bien el relleno después de saltear el pescado con las verduras. El exceso de líquido puede humedecer la base e impedir que la masa quede bien horneada.
Deja que el relleno se temple antes de repartirlo. Si lo colocas caliente sobre la masa, esta comenzará a ablandarse antes de entrar en el horno.
No cocines demasiado el gallo en la sartén. Basta con saltearlo brevemente, ya que terminará de hacerse durante el horneado.
Deja unos centímetros libres alrededor de la masa. Así podrás unir los bordes y formar el repulgue sin que el relleno se salga.
Haz varios cortes pequeños en la superficie para que el vapor pueda salir. Después, píntala con huevo batido para que adquiera un color dorado.
Si no pelas el pimiento morrón, pasa la salsa por un colador después de triturarla. De esta forma, retirarás los posibles restos de piel.
Preguntas y respuestas
¿Con qué pescado se puede sustituir el gallo?
Puedes preparar esta empanada con lenguado, merluza, pescadilla u otro pescado blanco sin espinas. Lo mejor es comprar cualquier pescado que puedas cortarlos en dados y mezclarlos con las verduras sin que se deshagan por completo.
¿Se puede preparar la empanada con antelación?
Puedes cocinar el relleno unas horas antes y guardarlo en la nevera cuando se haya enfriado. Monta la empanada justo antes de hornearla para evitar que la masa absorba la humedad de las verduras y el pescado.
¿Cómo conservar la empanada de gallo?
Guarda la empanada que haya sobrado en un recipiente cerrado dentro de la nevera. Para recuperar parte de la textura de la masa, caliéntala unos minutos en el horno o en la freidora de aire. El microondas puede dejarla más blanda.
