Pasticho
Aprende a preparar la versión venezolana de la clásica lasaña.
Se desconoce si fue debido a un error de traducción del italiano, pero si estás en Venezuela y te apetece una lasaña de carne, tendrás que pedir un pasticho. En este país sudamericano, este plato es sinónimo de celebración familiar y su elaboración se enmarca habitualmente en algún festejo, no es un plato del día a día.
Incluso en algunas familias es una de las elaboraciones que forma parte de las recetas típicas de Navidad. Y no es raro que además elaboren de forma casera las láminas de pasta que se utilizan para montar el pasticho.
Tan importante es este plato para Venezuela, que hasta cuenta con su propio día nacional: el 9 de octubre.
Ingredientes
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200 gramos de quesos
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12-15 lámina de lasaña
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aceite de oliva
Para el relleno del pasticho:
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1 cebolla
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2-3 diente de ajo
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600 gramos de carne picada de ternera
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200 mililitros de vino tinto
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800 gramos de tomate triturado
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orégano seco
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pimienta negra molida
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sal
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1 o 2 hoja de laurel
Para la bechamel:
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40 gramos de mantequilla
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40 gramos de harina de trigo
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600 mililitros de leche entera
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pimienta negra molida
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nuez moscada
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Leche
Sulfitos
Gluten
Paso a paso
Primero cortamos y rallamos 200 gramos de queso, picamos una cebolla grande, y pelamos y cortamos 2 o 3 dientes de ajo. Reservamos todos los ingredientes para después.
Freímos los 600 gramos de carne picada de ternera en una sartén con aceite de oliva y a la vez, sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos la carne ya dorada y mezclamos. Vertemos el vino tinto y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Incorporamos el tomate triturado y dejamos que se vayan cocinando todos los ingredientes a fuego medio. Añadimos orégano seco al gusto, sal y pimienta negra. Ponle una o dos hojas de laurel para darle aún más sabor al guiso.
Mientras cocinamos toda la mezcla hasta que reduzca, cocemos las láminas de pasta durante 6 minutos en un cazo con agua hirviendo. Retiramos las láminas a una fuente para que se atemperen.
Para preparar la bechamel casera, derretimos la mantequilla en un cazo, espolvoreamos la harina de trigo y cocinamos durante 2 minutos mezclando con una varilla. Añadimos la leche fría y seguimos mezclando con varilla, mientras cocinamos durante 10 minutos. Condimentamos al gusto con sal, pimienta negra y nuez moscada. Seguimos cocinando y mezclando hasta conseguir el espesor deseado.
Precalentamos el horno a 180º C y mientras, vamos a empezar a montar las capas de nuestro pasticho. En la base de la fuente, vertemos una pequeña parte de la bechamel y la extendemos ayudados de una espátula. Colocamos encima tres láminas de pasta y las cubrimos con 1/3 del ragú de carne. Extendemos bien y espolvoreamos parte del queso.
Vamos a por la siguiente capa, que comenzamos con otras tres láminas de pasta. Sobre ellas, vertemos otro cacito de bechamel y volvemos a extender con espátula. Añadimos otra de las partes del guiso de carne y volvemos a espolvorearlo con el queso rallado. Repetimos la capa de pasta, carne y bechamel.
Para rematar nuestro pasticho, colocamos otras tres láminas de pasta, vertemos el resto de la bechamel y acabamos espolvoreando el queso que queda. Horneamos de 30 a 40 minutos.
Esta receta requiere paciencia y no mucha hambre, ya que tendrás que esperar de 15 a 20 minutos a que el pasticho se enfríe para poder servirlo e hincarle el diente. Ahora sí, ¡a disfrutar!
Preguntas y respuestas
¿Cuál es la diferencia entre el pasticho y la lasaña?
La diferencia entre ambos reside en los ingredientes. Tradicionalmente el pasticho incluye capas de jamón cocido, una salsa boloñesa más especiada (con pimentón/ají dulce) y, también queso amarillo en vez de mozzarella.
¿Cuál es la comida típica de Venezuela?
Entre las recetas más icónicas de la gastronomía venezolana podemos encontrar las arepas o los tequeños rellenos de queso. También son muy conocidas las hallacas venezolanas y las cachapas, unas esponjosas tortitas elaboradas con maíz tierno y rellenas de queso, así como el tradicional pan de jamón.
