Risotto de pasta a la carbonara

Ingredientes:

• - Para 2 personas:
• 70 g de pasta maravilla
• 50 g de panceta
• 2 huevos de codorniz
• 1 diente de ajo
• 1 punta de guindilla
• ralladura de limón
• ralladura de lima
• ralladura de mandarina
• 2 l de caldo de verdura
• 100 ml de nata
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores comestibles

Elaboración de la receta de Risotto de pasta a la carbonara:

Pon a calentar en un cazo el caldo de verduras. Sazona. Cuando empiece a hervir, añade la pasta y cuece al vapor durante 10 minutos. Retira la espuma y cuela. Deja enfriar el arroz al baño maría (en el colador colocado encima de un bol con hielos y agua). Baña la pasta con un chorrito de aceite (para que no se pegue), remueve y escurre. Reserva en un bol.

Vierte la nata en un cazo y añade la punta de la guindilla. Aplasta el diente de ajo y agrega. Salpimienta y deja reducir. Cuela.

Trocea la panceta en dados y márcala en una sartén. Cuando coja color, añade la pasta y cocina a fuego suave. Agrega la nata, espolvorea una pizca de pimienta y mezcla.

Para hacer el aceite de cítricos, ralla la piel de los cítricos (lima, limón y mandarina) y pon las ralladuras en un bol con un buen chorro de aceite (reserva un poco de ralladura sin aceite).

Abre los huevos de codorniz (con cuidado) con un cuchillo por la parte más alta. Reserva las yemas.

Sirve el risotto de pasta a la carbonara con la yema de codorniz encima. Añade una pizca de la ralladura de cítricos reservados, vierte por encima el aceite de cítricos y decora con flores.

Consejo

Esta receta se puede cocinar con distintos caldos, por ejemplo con caldo negro de chipirón o rojo de remolacha y también, con cerveza.