Pescados y mariscos

Receta de Montaditos de gallo y calabacín con tomate

Receta de Montaditos de gallo y calabacín con tomate

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de filetes de gallo con calabacín al horno, salsa de espinacas y tomate a la plancha.

Ingredientes de la receta de montaditos de gallo y calabacín con tomate:
  • 3 gallos
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 10 hojas de espinaca
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de montaditos de gallo y calabacín con tomate:

Saca 12 filetes de gallo y resérvalos. Para hacer el caldo, coloca en una cazuela con agua, las espinas, las cabezas, unas ramas de perejil y la cebolleta troceada. Deja hervir durante 15 minutos. Retira la espuma del caldo, cuela y reserva.

Lava el calabacín y lamínalo finamente (a lo largo). Puedes ayudarte con una mandolina o con el cuchillo. Salpimienta los filetes de gallo, ponlos con la piel hacia abajo y coloca encima de cada uno una lámina de calabacín. Enrolla y ensarta un palillo para que no de deshagan. Colócalos en una placa apta para horno y vierte un cazo de caldo por encima. Hornea a 220º C, durante 6-8 minutos. Reserva.

Para hacer la salsa, vierte en un cazo el vino blanco, añade las hojas de espinaca y otro cazo de caldo reservado. Deja reducir y tritura con la batidora eléctrica. Para ligar la salsa diluye la harina de maíz en agua fría y añade poco a poco a la salsa caliente. Reserva.

Retira los pedúnculos a los tomates, pártelos por la mitad y úntalos con una gota de aceite por los dos lados. Sazona los tomates y cocínalos a la plancha por los dos lados durante 6-8 minutos. Retira la piel a los tomates.

Sirve los montaditos en un plato y salsea. Acompaña con los tomates y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Si vas a cocinar los filetes de gallo fritos, hay que procurar que no se encojan; para ello, una vez extraídos del pescado se golpean sobre el mármol u otra superficie plana por los dos lados.

Es muy importante incluir pescado en nuestra dieta, ya que consumir 4 raciones a la semana aumenta la esperanza de vida.

Además, la receta de hoy tiene hortalizas de colores: calabacín, tomate y cebolleta. Se recomienda introducir hortalizas a diario, porque portan diferentes vitaminas y minerales.

También se utiliza un poco de vino, que es un producto de uso ocasional. En este caso, se ha reducido, por lo que se ha evaporado el alcohol.

Se puede completar este plato con una ración de pan, una pieza de fruta y un lácteo.

Recordamos que los lácteos son de consumo diario y que hay que introducirlos en la dieta 4 veces al día.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

- Potaje de carillas con espinacas
- Montaditos de gallo y calabacín con tomate
- Pan
- Fruta
- Lácteo (leche, yogur o queso)

Cena:

- Ensalada tres delicias
- Pan
- Fruta
- Natillas caseras