Atún confitado con alubias blancas

Receta de atún confitado con alubias blancas, un segundo plato completo con verduras y tocinata, servido con una deliciosa vinagreta. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de atún confitado con alubias blancas:

Para 2 personas:

• 1 lomo de atún limpio de 350 gr.
• 50 gr. de alubias blancas
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de salvia
• 2 lonchas de tocineta
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• sal de Maldón
• perejil picado

Elaboración de la receta de atún confitado con alubias blancas:

Pon de víspera, las alubias a remojo. Ponlas a cocer en una cazuela con agua fría, la cebolleta y la zanahoria partidas en dos y los dientes de ajo, todo bien pelado con las hojas de salvia. Sala y cocina durante una hora. Retira las verduras y tritúralas con la batidora con un poco de caldo de la cocción. Introduce este puré de nuevo a las alubias y reserva.

Corta el lomo de atún en 4 cubos y ponlos a confitar suavemente en una cazuela cubiertos de aceite.

Retira la corteza de las lonchas de tocineta y ásalas en el horno sobre una bandeja de horno entre dos papeles de horno y con otra bandeja encima, durante 15 minutos a 205º C.

Mezcla un chorrito de vinagre de Jerez con un poco más de aceite y bate bien.

Sirve los taquitos de atún con las alubias y la tocineta. Riega con la mezcla de vinagre y aceite, y termina espolvoreando unos cristales de sal Maldón y perejil picado.