Enrique Fleischmann
Receta de Bacalao confitado con pil-pil de champiñones. En el programa Cocina para 2 preparamos un lomo de bacalao confitado al pil pil champiñones y ajos frescos, una receta de Enrique Fleischmann.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Enrique Fleischmann, 1 de octubre de 2012
Retira el tallo de los champiñones, límpialos en un bol con agua y sécalos. Córtalos en cuartos. En una sartén con un chorrito de aceite, dora un ajo picado, añade unos 200 g de champiñones y saltéalos. Introdúcelos en un vaso batidor, tritura y reserva.
En una sartén con abundante aceite, pon a dorar dos ajos y un trozo de guindilla. Introduce el bacalao y cocínalo a fuego muy suave para que se confite. Retira el bacalao, los ajos y la guindilla a un plato.
Retira el exceso de aceite de la sartén donde has cocinado el bacalao y resérvalo. Con la ayuda de un colador, remueve el aceite que se encuentra en la sartén hasta que ligue la salsa, vierte en el colador poco a poco el aceite reservado y sigue ligando la salsa. Agrega un chorrito de agua y sigue removiendo. Una vez hecho el pil-pil, añade los champiñones triturados, mezcla el conjunto y cocina unos minutos más.
Sazona los restantes champiñones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite junto con un diente de ajo y los ajos frescos picados. Reserva.
Sirve en plato sopero el pil-pil de champiñones, el bacalao y los champiñones salteados. Decora el plato con unas semillas de amapola y unos cebollinos. Si quieres, puedes acompañar con unos camarones cocidos.
El bacalao es un pescado que suele gustar a los niños, podemos preparar croquetas, tortillas de bacalao¿ de tal manera que introduzcamos este pescado blanco en su dieta.