Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano nos presenta una receta típica de la cocina portuguesa y extremeña: Bacalao dorado (Bacalhau à Brás) con ensalada, un plato delicioso y sencillo donde los ingredientes son fundamentales; bacalao desalado, huevos revueltos y patatas paja.
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Karlos Arguiñano, 12 de febrero de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Pon agua a calentar en una cazuela. Introduce los lomos de bacalao y mantenlos en el agua (a fuego suave) durante 10 minutos. Retira la cazuela del fuego y saca los lomos de bacalao a un plato. Retírales la piel y las espinas y desmenúzalos en lascas.
Pela la cebolla y córtala en juliana (medias lunas) y rehógala en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos e incorpóralos. Sigue rehogando (a fuego suave) la cebolla y los ajos durante 5 minutos más.
Pela las patatas, córtalas en láminas finas y ponlas a remojo en un bol con agua durante 15 minutos. Retira las láminas de patata, seca, junta 3-4 y córtalas en bastones finos. Calienta bastante aceite en una sartén, añade una porción de patatas y fríelas hasta que se doren.
Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Repite el proceso hasta terminar con todas las patatas.
Añade las patatas (reserva unas cuantas para decorar los platos) y el bacalao (alternándolos) a la sartén. Casca los huevos a un bol, sazona y bátelos bien. Vierte los huevos a la sartén y cocina el revuelto.
Para servir, utiliza un aro y pon dentro una porción de bacalao dorado. Repite el proceso hasta montar otros 3 platos. Coloca encima las olivas y unas cuantas patatas paja (reservadas anteriormente). Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Pon la lechuga en un bol, corta la cebolla roja en juliana fina y agrégala. Sazona y adereza con aceite y vinagre. Sirve la ensalada para acompañar.
Consejo:
Para freír las patatas es importante que el aceite esté caliente pero no demasiado porque pueden quemarse con facilidad.