Bacalao al horno con patatas, la receta tradicional de Arguiñano

El bacalao al horno con patatas es un plato clásico, perfecto para una comida familiar o una cena especial. Esta receta resalta la combinación de las patatas doradas al horno con el suave y jugoso bacalao, creando un equilibrio perfecto de texturas y sabores.

Las patatas se cocinan junto con la cebolla y el pimiento, absorbiendo todos los jugos del bacalao, mientras que un refrito de ajo y guindilla le da el toque final. Sigue esta receta de Karlos Arguiñano paso a paso y disfruta de un plato sencillo, pero lleno de sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 1 bacalao fresco
• 4 patatas
• 3 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 7 dientes de ajo
• aceite virgen extra
• sal
• guindilla
• perejil picado

Elaboración de la receta de bacalao al horno con patatas paso a paso

Comienza pelando las patatas y cortándolas en lonchas finas. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas, pero aún tiernas.

Mientras se fríen, corta el pimiento verde en aros gruesos, las cebolletas en juliana gruesa y 4 dientes de ajo en láminas.

Una vez que las patatas estén doradas, extiéndelas sobre una bandeja de horno.

En la misma sartén que has frito las patatas, sofríe el pimiento, las cebolletas y los ajos laminados hasta que estén ligeramente dorados y después de sazonarlos, colócalos sobre las patatas en la bandeja.

Limpia el bacalao, saca los lomos y colócalos sobre la cama de patatas y verduras. Sazona al gusto y añade un buen chorro de aceite de oliva por encima.

Hornea en el horno precalentado a 200 ºC durante 10-12 minutos o hasta que el pescado esté cocido y las patatas hayan absorbido los jugos del pescado.

Mientras el bacalao y las patatas se hornean, prepara el refrito. Pica los ajos restantes en láminas finas y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Añade la guindilla cortada en aros y un poco de perejil picado. Cocina hasta que los ajos estén dorados y crujientes.

Cuando el pescado esté listo, retíralo del horno y riega cada lomo con el refrito de ajo y guindilla. Las patatas deben estar doradas y tiernas, habiendo absorbido los sabores del bacalao y el aceite. Sirve inmediatamente para disfrutar de un plato lleno de sabor.

Consejos para preparar un bacalao al horno con patatas perfecto

Elige un bacalao bien fresco

Cuando compres bacalao fresco debe tener un brillo característico y un tacto resbaladizo, escapándose fácilmente de las manos. Su carne debe ser elástica, pero firme, los ojos saltones y brillantes con las pupilas negras, las agallas deben estar rojas y brillantes y, sobre todo, debe oler a mar. Una vez en casa, hay que guardarlo en la zona más fría del frigorífico.

No cocines el bacalao en exceso

El bacalao generalmente se cocina en unos 10-12 minutos en el horno a 200ºC, dependiendo del grosor de los lomos. Si lo cocinas demasiado tiempo, puede volverse seco.

Consigue patatas doradas y sabrosas

Para que las patatas queden bien doradas y absorban todo el sabor del bacalao, es importante freírlas previamente hasta que estén casi cocidas. Esto les permitirá terminar de cocinarse en el horno junto con el pescado, absorbiendo todos los jugos y sabores.

Ajusta la cantidad de los ingredientes del refrito según tu gusto

Si prefieres un plato menos picante, puedes reducir la cantidad de guindilla en el refrito o incluso omitirla. El ajo dorado les dará un sabor intenso y delicioso a las patatas sin necesidad de añadir picante.

Con qué acompañar el bacalao al horno con patatas

Este plato es ideal para acompañar con una ensalada fresca o unos espárragos blancos a la plancha. También puedes servirlo con un poco de pan con miga densa y compacta, como el pan Fabiola, perfecto para mojar en los jugos de las patatas y el refrito.

Cómo conservar el bacalao al horno con patatas

Si te sobra bacalao y patatas, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera, donde podrá aguantar de 2 a 3 días. Al recalentar, es preferible hacerlo en el horno a baja temperatura para mantener las patatas crujientes y el pescado jugoso.

Si lo quieres reservar para más adelante, puedes congelarlo, pero es importante tener en cuenta algunos aspectos para preservar la calidad del plato:

• Durante el cocinado: Si sabes que vas a congelar el plato, es recomendable no cocinar las patatas al completo antes de congelarlas. Deja que queden ligeramente subidas de cocción para que al recalentar no se deshagan. Deja que el bacalao y las patatas se enfríen completamente antes de congelarlos.
• Congela por separado: Es recomendable congelar el bacalao y las patatas por separado. Las patatas, cuando se congelan, tienden a cambiar de textura y pueden volverse más blandas y acuosas al descongelarse. Si es posible, congela el pescado en un recipiente hermético y guarda las patatas en otro. Esto también te permitirá recalentar cada parte en condiciones óptimas.
• Cómo descongelar: Para descongelar este plato, es mejor hacerlo lentamente en la nevera durante varias horas o durante la noche. Luego, recalienta el bacalao en el horno a baja temperatura (alrededor de 150ºC) para evitar que se seque, y las patatas se pueden recalentar en el horno o en una sartén para intentar recuperar algo de su textura original.
• Duración en el congelador: Este plato se puede conservar en el congelador durante aproximadamente 2-3 meses. Después de este tiempo, la calidad puede empezar a disminuir.