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Pescados y mariscos

Besugo con papas y mojo verde por Karlos Arguiñano: un plato al estilo canario


Karlos Arguiñano nos soprende en Cocina Abierta con un espectacular plato de pescado: Besugo con papas y mojo verde, una receta fácil de preparar, deliciosa, completa, elegante, para preparar en días festivos o con invitados ¡y con un toque canario sabrosísimo!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Besugo con papas y mojo verde

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 2 besugos pequeños
  • 12-16 patatas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 limón y medio
  • 25 g de hojas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal (fina y gruesa)
  • pimienta
  • 150 g de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • perejil

Elaboración de la receta Besugo con papas y mojo verde por Karlos Arguiñano:

Calienta abundante agua en una cazuela. Introduce las patatas, agrega 2 cucharadas de sal gruesa y cuécelas a fuego suave medio durante 25 minutos. Cuando las patatas estén cocidas retírales casi todo el agua (deja un dedo aproximadamente) y déjalas a fuego vivo, removiéndolas de vez en cuando, hasta que el agua se evapore completamente. Tápalas con un paño y resérvalas.

Besugo con papas y mojo verde

Para el mojo verde, pela 3 dientes de ajo, pica y ponlos en el vaso americano. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo al vaso. Añade las hojas de cilantro, el comino y el zumo del limón y medio. Vierte 150 ml de aceite y sal al gusto. Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y resérvala.

Besugo con papas y mojo verde

Mezcla en un bol, la manteca de cerdo con el pimentón y el orégano.

Besugo con papas y mojo verde

Corta y retira las cabezas y las colas de los besugos. Sácales los lomos (retirándoles la espina central) y resérvalos.

Besugo con papas y mojo verde

Unta una bandeja de horno con un poco de la mezcla de manteca, pimentón y orégano. Salpimienta los lomos del besugo y extiéndelos encima (dejando la parte de la piel en contacto con la bandeja). Úntalos por el otro lado con otro poco de la mezcla de manteca, pimentón y orégano. Hornéalos a 220º C durante 8 minutos aproximadamente.

Besugo con papas y mojo verde

Sirve en cada plato, 1 lomo de pescado y 3-4 patatas. Salsea el pescado con el jugo de la bandeja de horno y las patatas con el mojo verde.

Besugo con papas y mojo verde

Conservación:

El mojo verde se puede usar inmediatamente, aunque, si nos sobra, lo ideal será introducirlo en un bote que cierre herméticamente y guardarlo en el frigorífico. Aguantará perfectamente durante 4-5 días.

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