Chipirones a lo Pelayo
Karlos Arguiñano prepara una receta de chipirones a lo Pelayo, es decir, chipirones o calamares salteados acompañados de cebolla caramelizada y patatas cocidas.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
45 m
Cocinado
7 m
Tiempo total
52 m
Ingredientes (4 personas):
- 800 g de calamares (pequeños)
- 8 patatas
- 3 cebolletas
- 100 ml de txakoli
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Chipirones a lo Pelayo:
Limpia los calamares, retirándoles la piel, el pico y la pluma. Separa los tubos, las aletas, los tentáculos, las corbatas y las tintas. Resérvalos.
Lava bien las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y bastante sal durante 20-25 minutos, hasta que se evapore el agua. Tapa la cazuela con un trapo de cocina y reserva. Parte las patatas por la mitad (deja la piel), espolvorea con un poco de perejil y rocía con un chorrito de aceite.
Corta las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Cocínalas hasta que queden bien caramelizadas. Vierte el txakoli y dale un hervor para que se evapore el alcohol.
Salpimienta los calamares y saltéalos durante 3-4 minutos en otra sartén con un chorrito de aceite.
Sirve los chipirones a lo Pelayo y acompáñalos con las patatas y la cebolleta pochada.
Consejo:
Hay 2 maneras de cocinar el chipirón para que quede tierno: bien guisándolo en cocciones largas o bien salteándolo brevemente. En este caso, cuando decimos brevemente significa un par de minutos.
