Ensalada de bogavante, la receta fácil para ocasiones especiales

La ensalada de bogavante es un plato sofisticado y lleno de sabor, ideal para ocasiones especiales como celebraciones de Navidad.

El bogavante aporta un toque de lujo a la ensalada, mientras que el aguacate, la manzana verde y el mango le dan frescura y un toque afrutado.

Aprende a preparar esta ensalada de bogavante con la receta de Bruno Oteiza, perfecta para sorprender a tus invitados o disfrutar de una comida ligera pero deliciosa.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 bogavante de 500 g aprox.
• 1 calabacín
• 1/2 aguacate
• 1 tomate
• 1/2 manzana verde
• 1/2 mango
• hojas de berros
• hojas de canónigos
• hojas de escarola
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• cebollino
• menta
• perejil

Elaboración de la ensalada de bogavante paso a paso

1. Cuece el bogavante:

Pon una cazuela con abundante agua y sal a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, introduce el bogavante y cocina durante unos 6 minutos.

2. Corta las láminas del calabacín:

Utiliza una mandolina para hacer cintas finas de calabacín. Si no tienes mandolina, también puedes hacerlo con un cuchillo afilado. Sazona las cintas con un poco de sal y déjalas reposar durante unos minutos para que se ablanden ligeramente. Esto también ayudará a que liberen algo de su agua y tengan una textura más suave.

3. Prepara el 'puré' de aguacate:

Corta medio aguacate y ponlo en un bol. Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Aplasta el aguacate con un tenedor hasta obtener una mezcla suave, casi como un puré. Este aguacate será utilizado para rellenar las cintas de calabacín.

4. Prepara el tomate:

Saca las semillas del tomate 'porque son maravillosas y, además, viste mucho el plato'. Para ello, retira con un cuchillo las dos 'tapas', la de arriba y la de abajo, y después, con la mano, ve separando las diferentes partes del tomate para dejar todas las semillas al aire. 'Es mucho más fácil hacerlo con la mano para sacar las semillas como si fueran los gajos de un pomelo'.

Guarda el resto del tomate para utilizarlo en cualquier otra elaboración.

5. Haz bolitas de mango

Corta un pedazo de mango y saca pequeñas bolas de su pulpa usando un sacabolas, lo que le dará una forma bonita y llamativa a la ensalada.

6. Enfría el bogavante:

Después de cocinar el bogavante, sácalo del agua y deja que se enfríe durante unos minutos.

7. Prepara la vinagreta

En un bol, pon un chorrito de vinagre de Jerez, tres veces más de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Remueve bien con una varilla para que se mezclen los ingredientes y se forme una vinagreta homogénea.

8. Trocea el bogavante:

Una vez enfriado, quita la cáscara del bogavante y saca la carne de las pinzas y del cuerpo. Trocea la carne en trozos más pequeños, que serán más fáciles de servir y comer en la ensalada.

9. Saltea la carne del bogavante

En una sartén, añade un chorro de vinagreta y saltea los trozos del bogavante.

10. Forma los rollitos de calabacín:

Coloca un poco del puré de aguacate sobre cada cinta de calabacín y enróllalas para formar pequeños rollitos. Reserva los rollitos para más adelante.

11. Monta la ensalada:

En un plato grande, coloca el rollito de calabacín y aguacate, y alrededor, ve repartiendo las hojas de escarola, berros y canónigos. Estas hojas servirán de base para la ensalada y aportarán frescura y un toque amargo.

Añade tres bolitas de mango y las semillas de tomate (dos por plato).

12. Corta los bastones de manzana y añádelos.

Corta una rodaja de manzana y vuelve a cortarla en bastones finos. Añádelos a la ensalada.

13. Aliña la ensalada:

Rocía la ensalada con la vinagreta preparada anteriormente, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien cubiertos.

14. Añade el bogavante

Añade los trozos de bogavante salteado a la ensalada ya aliñada. Puedes poner las patitas en un lado, 'por si hay alguien a quien le guste chuparlas', explica Bruno Oteiza.

Espolvorea cebollino picado sobre la ensalada para darle un toque fresco y decorativo. Añade también una hoja de menta para darle frescor. Y puedes rematarla con el jugo que ha quedado en la sartén de saltear el bogavante. Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y los sabores.

Consejos de Bruno Oteiza para elaborar una ensalada de bogavante perfecta

Compra un buen bogavante

Bruno Oteiza utiliza un bogavante azul del Cantábrico. 'Siempre con las gomas para que no nos coja con las pinzas, las entenas anteras, diez patas', explica el cocinero, que añade la clave: 'lo más importante: de la pescadería directamente a la cocina. Cuanto menos tiempo pase, mejor'.

Elige manzana verde

Para esta ensalada de bogavante, elige manzana Granny Smith, porque 'lo que buscamos con esta manzana es hacer unos bastones muy finos que pondremos en la ensalada para que cuando te la estés comiendo, de repente ¡boom!, te llegue un bocado de frescor y de ese punto de acidez que solo te puede dar la manzana verde'.

Cocina el bogavante según su peso

El tiempo puede variar según el tamaño del bogavante, pero este es el tiempo aproximado para un bogavante de 500 g. El bogavante debe quedar bien cocido, pero no demasiado, para que su carne quede jugosa y tierna.

'Si pesa 800 g, nueve minutos; si pesa 700 g, ocho minutos; si pesa 600 g, siete minutos, si pesa 500 g, seis minutos...De esta manera, nunca fallas y el bogavante te queda perfectamente cocido', explica Bruno Oteiza.

Corta el calabacín en láminas finas

El calabacín en crudo con vinagreta es muy rico, pero tiene que ser fino, porque si no es fino, se convierte en algo tosco, no coge bien la vinagreta.

Aliña al momento

Aliña los canónigos justo antes de servir, porque es una hierba muy fina y delicada 'que enseguida se pocha'.

Ajusta la vinagreta al gusto

Prueba la vinagreta y ajusta la cantidad de vinagre o sal según tu preferencia. Si te gusta un toque más suave y menos ácido, puedes añadir un poco más de aceite.

Con qué acompañar la ensalada de bogavante

La ensalada de bogavante puede ser un entrante perfecto para el menú de Nochebuena o para el de Nochevieja porque es una receta fácil, fresca y ligera, pero con el toque especial del bogavante.