Gelée de almejas en aloe vera

Ingredientes (2 personas):

• 10 almejas grandes
• 30 gr de puerro
• 20 gr de nabo
• 10 gr jengibre
• 1 cucharada de alga wakame seca
• 3 gr de agar agar en polvo
• 250 gr de jugo de aloe vera
• 250 gr de agua
• aceite de oliva
• sal
• escamas de sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la receta de Gelée de almejas en aloe vera:

Deja las almejas a remojo en agua con sal durante unas horas para que suelten la arena.

Hidrata las algas en agua fría durante unos 5 minutos. Escúrrelas y reserva.

Pon a calentar el agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir introduce las almejas y retíralas en cuanto se abran. En la misma agua disuelve el agar agar y apaga el fuego.

Vierte el agua en un bol y añade el jugo de aloe vera. Agrega un puñado de cebollino picado. Remueve con una varilla. Coloca el bol sobre otro con agua y hielo y deja que el líquido se gelifique.

Ralla el nabo y el jengibre. Introdúcelos en un bol. Agrega el puerro cortado en juliana fina. Salpimienta. Vierte un chorro de aceite de oliva y mezcla.

Retira las almejas de la concha. Colócalas en un plato. Cúbrelas con el gel y coloca encima la guarnición de puerro y algas. Espolvorea con unas escamas de sal y condimenta con unas gotas de aceite de oliva. Sirve.