Lenguado meunière con almejas al vapor

Ingredientes de la receta de Lenguado meunière con almejas al vapor:

• - Para 2 personas:
• 1 lenguado
• 12 almejas
• 125 g de mantequilla
• 1/2 limón
• 1 cucharada de concentrado de carne
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Lenguado meunière con almejas al vapor:

Abre las almejas al vapor en una cazuela tapada. Escúrrelas y descónchalas. Reserva el caldo que suelten.

Pon el concentrado de carne en un cazo con el caldo de las almejas. Vierte el zumo de limón y agrega la mantequilla poco a poco sin parar de remover para que se deshaga. Añade perejil picado al gusto. En el último momento, introduce las almejas y dales un meneo.

Retira la cola y la cabeza del lenguado, sazona y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Desespina el lenguado y emplata 2 lomos por ración. Vierte la salsa con las almejas por encima del lenguado y sirve.