Una receta clásica de pescado elaborada por Bruno Oteiza: Lenguado en salsa meunière con almejas al vapor.
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Bruno Oteiza, 2 de noviembre de 2021
Pescados y mariscos
Una receta clásica de pescado elaborada por Bruno Oteiza: Lenguado en salsa meunière con almejas al vapor.
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Bruno Oteiza, 2 de noviembre de 2021
Abre las almejas al vapor en una cazuela tapada. Escúrrelas y descónchalas. Reserva el caldo que suelten.
Pon el concentrado de carne en un cazo con el caldo de las almejas. Vierte el zumo de limón y agrega la mantequilla poco a poco sin parar de remover para que se deshaga. Añade perejil picado al gusto. En el último momento, introduce las almejas y dales un meneo.
Retira la cola y la cabeza del lenguado, sazona y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Desespina el lenguado y emplata 2 lomos por ración. Vierte la salsa con las almejas por encima del lenguado y sirve.