Lubina al horno con setas

Ingredientes (2 personas):

• 1 lubina pequeña
• 1/2 lámina de hojaldre
• 100 gr de trompetas de la muerte
• 1 chalota
• 1 copa de cognac
• 100 ml de crema fresca
• 1 yema de huevo
• 50 gr de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Lubina al horno con setas:

Recorta dos trozos de hojaldre con forma de hongos. Unta la bandeja con un poco de mantequilla y coloca encima el hojaldre. Píntalos con yema de huevo (reserva la que te haya sobrado) y esparce por encima unas hojitas de tomillo fresco y un poco de pimienta. Hornea a 230ºC durante 5-6 minutos.

Pica finamente la chalota y sofríela en una tartera con un trozo de mantequilla y aceite de oliva. Introduce las trompetas de la muerte y rehoga todo.

Saca los lomos de la lubina y retírales las espinas. Sazona, incorpóralos a la tartera y séllalos. Vierte un buen chorro de cognac y flambea. Añade la crema fresca y menea bien la cazuela. Pasa la cazuela al horno y hornea a 230ºC durante 5 minutos.

Sirve la lubina en un plato. Añade a la salsa la yema de huevo que tenías reservada y dale un meneo.

Extiende la salsa por encima de la lubina. Decora con una hojita de perejil y moja con un chorro de vinagreta.