Bruno Oteiza presenta una receta de lubina al horno acompañada de setas trompetas de la muerte y hojaldres con formas divertidas.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Bruno Oteiza presenta una receta de lubina al horno acompañada de setas trompetas de la muerte y hojaldres con formas divertidas.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Recorta dos trozos de hojaldre con forma de hongos. Unta la bandeja con un poco de mantequilla y coloca encima el hojaldre. Píntalos con yema de huevo (reserva la que te haya sobrado) y esparce por encima unas hojitas de tomillo fresco y un poco de pimienta. Hornea a 230ºC durante 5-6 minutos.
Pica finamente la chalota y sofríela en una tartera con un trozo de mantequilla y aceite de oliva. Introduce las trompetas de la muerte y rehoga todo.
Saca los lomos de la lubina y retírales las espinas. Sazona, incorpóralos a la tartera y séllalos. Vierte un buen chorro de cognac y flambea. Añade la crema fresca y menea bien la cazuela. Pasa la cazuela al horno y hornea a 230ºC durante 5 minutos.
Sirve la lubina en un plato. Añade a la salsa la yema de huevo que tenías reservada y dale un meneo.
Extiende la salsa por encima de la lubina. Decora con una hojita de perejil y moja con un chorro de vinagreta.