Pellejo de atún con papas
En el programa de televisión Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta regional Pellejo de atún con papas originaria de Lepe.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
35 m
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 45 m
Ingredientes (4 personas):
- 500 g de pellejo de atún
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3 patatas
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino de Jerez
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 hojas de laurel
- perejil
Elaboración de la receta Pellejo de atún con papas:
Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un puñado de sal. Añade los pellejos de atún y deja que hiervan durante 1-2 minutos. Retira los pellejos y ponlos en un bol con agua fría. Retírales las escamas, teniendo cuidado que no quede ninguna. Enjuaga, seca y córtalos en trozos de bocado.
Pela el pimiento rojo, córtalo en dados y ponlo a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Pica de la misma manera los pimientos verdes y la cebolla, y agrégalos. Finalmente pela los ajos, lamina y añádelos. Sazona y rehoga todo bien.
Pela el tomate, pícalo en dados e incorpóralo. Añade las hojas de laurel y el vino y dale un hervor. Cocina todo junto durante unos 10 minutos aproximadamente.
Pela las patatas, casca y añádelas. Cúbrelas con agua, sazona, tapa la tartera y cocina todo a fuego suave durante unos 15-20 minutos.
Incorpora los pellejos de atún, tapa de nuevo y cocina todo junto durante 3-5 minutos. Rectifica de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
Consejo:
Esta receta nació de la necesidad, ya que aun siendo Lepe una zona significativa en lo concerniente a la pesca del atún, pocas personas se lo podían permitir.
Información nutricional de la receta:
Consejo de la Doctora Telleria:
La piel de los pescados no tiene valor nutritivo y en ella se encuentran muchos contaminantes por lo que es mejor desecharla, según recomienda la Fundación Española del Corazón.
