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Pescados y mariscos

Pez espada en adobo con tomates cherry por Karlos Arguiñano


Presentamos una original receta de pescado que te va a sorprender porque está exquisita: Pez espada en adobo con tomates cherry, un espectacular plato elaborado paso a paso por Karlos Arguiñano ¡será todo un éxito!

Quizás no cocines recetas de pez espada a menudo, por este motivo te vamos a animar a preparar en más ocasiones gracias a las siguientes sugerencias : pez espada con salsa de menta, escalope de pez espada con salsa de cebolla o albóndigas de pez espada al azafrán ¡geniales!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 2 rodajas de pez espada (800g)
  • 24 tomates cherry
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de vinagre de vino
  • harina de garbanzo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Receta de Pez espada en adobo con tomates cherry paso a paso

Coloca en un bol el orégano, el comino, el pimentón, la hoja de laurel (troceada), el vinagre y el agua. Pela 2 dientes de ajo, pícalos finamente y agrégalos.

Pez espada en adobo con tomates cherry

Elimina la piel y la espina de las rodajas de pez espada, córtalas por la mitad y después en tiras. Sazona, ponlas en un bol grande y aderézalas con el adobo.

Pez espada en adobo con tomates cherry

Tapa el bol con film de cocina y déjalas macerando en el frigorífico durante 1 hora.

Pez espada en adobo con tomates cherry

Pon abundante aceite a calentar en una sartén grande. Aplasta el otro diente de ajo e incorpóralo a la sartén. Escurre los trozos de pescado, sécalos un poco, pásalos por la harina de garbanzo, introdúcelos (a tandas) en la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados.

Pez espada en adobo con tomates cherry

Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Pez espada en adobo con tomates cherry

Retira el aceite de la sartén y límpiala con un trozo de papel de cocina. Ponla a calentar con un par de cucharadas de aceite, incorpora los tomates, sazona, cocínalos a fuego medio durante 5-6 minutos y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Pez espada en adobo con tomates cherry

Reparte el pescado y los tomates en 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Pez espada en adobo con tomates cherry

Consejos e información nutricional:

El pez espada de esta receta es frito, pero también funciona muy bien cocinado a la plancha o a la parrilla, y le van muy bien las salsas ácidas como vinagretas o escabeches.

Podemos encontrar el pez espada a buen precio, rara vez falta en nuestras pescaderías y mercados. Es estilizado, largo, con mucha carne y poca espina ¡pruébalo!

Normalmente consumimos pez espada es cocinándolo a la plancha o a la parrilla. Debido a lo anterior, tres de los mejores complementos de este pescado (un poco soso) suelen ser el ajo, el perejil y el limón, con los que hacer un majado y aliñar el pescado tras elaborarlo.

También se puede acompañar de escabeches o vinagretas, o simplemente empanado.

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