Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano elabora una receta de pez espada en adobo frito acompañado de ensalada de pepino, tomate y patata y salsa de yogur y menta.
Si quieres conocer otra receta de este pescado toma nota: pez espada en adobo con tomates cherry, un plato elaborado por Karlos Arguiñano.
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Pon la patata a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. A los 30 minutos retira y resérvala.
Elimina la piel del pez espada, córtalo en trozos de 4 centímetros y colócalos en un bol. Sazona y añade el comino, el orégano y el comino. Agrega la hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados y picaditos. Vierte 40 ml de vinagre y el agua, y mezcla bien. Deja que marine el pescado por lo menos durante 1 hora.
Escurre los trozos de pescado y pásalos por la harina de garbanzo. Pon aceite a calentar en una sartén y añade un diente de ajo con piel. Fríe el pescado y escúrrelo sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Para la salsa de yogur, coloca el yogur en un bol. Pica la menta y añádela. Agrega también un chorrito de aceite, salpimienta y mezcla bien.
Pela el pepino y el tomate y córtalos en dados. Pela la patata y córtala en dados. Pon todo en un bol, aliña con aceite, vinagre y sal.
Sirve el pescado y acompáñalo con la ensalada y la salsa de menta. Decora con unas hojas de perejil.
El ingrediente principal de este plato es el pescado y supone un 40% del plato. En cambio, la cantidad de verduras y hortalizas es escasa, ya que debe suponer el 50% y en este caso alcanza el 35%, incluyendo la ensalada que acompaña al plato.
En cuanto a los hidratos de carbono, la patata de la receta y el bulgur de la ensalada forman el 25% del plato, por lo que no será necesario añadir pan.
Las especias y hierbas aromáticas dan sabor sin aportar calorías, además aportan sustancias que mejoran nuestra salud, por lo que debemos habituarnos a usarlas en nuestros platos.
De postre comeremos una fruta y un yogur. En la cena, unas verduras con legumbres.
Plato del día:
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Comida:
Cena:
Consejo de la Doctora Esther Telleria:
El adobo de esta receta es una manera de potenciar el sabor del plato, sin aumentar las calorías.