Pudin de pescado, la receta fácil de Karlos Arguiñano

El pudin de pescado es una opción deliciosa y versátil que puedes disfrutar como plato principal o aperitivo.

Esta receta de Karlos Arguiñano te guiará paso a paso para preparar un pudin suave y lleno de sabor.

Acompañado de una salsa rosa casera, este plato es ideal para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta un evento especial.

Sigue esta receta fácil y descubre cómo crear un pudin de pescado que será un éxito en tu mesa.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado cocido y desmigado
• 1/4 de nata líquida
• 1/4 de salsa de tomate
• 7 huevos
• 1 molde antiadherente
• Sal
• Pimienta negra

Para la salsa rosa

• 75 ml de leche
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1/2 naranja
• 1 cucharada de whisky
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

Elaboración del pudin de pescado paso a paso

Comienza untando un molde antiadherente con mantequilla y espolvoreando pan rallado en su interior. Esto evitará que el pudín se pegue y facilitará el desmoldado. Asegúrate de cubrir bien todos los rincones del molde.

En un bol grande, bate los 7 huevos como si fueras a preparar un bizcocho, pero sin llegar a montarlos. Añade los 250 ml de nata líquida y continúa batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada.

Luego, incorpora los 250 ml de salsa de tomate y mezcla hasta que todo esté homogéneo.Una vez que la mezcla de huevos, nata y tomate esté lista, añade el pescado cocido y desmigado.

Remueve con una espátula para que el pescado se distribuya de manera uniforme por toda la mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Vierte la mezcla en el molde previamente preparado. Coloca el molde en una bandeja de horno con agua caliente, para cocinar el pudin al baño María.

Hornea a 170 grados durante aproximadamente 1 hora. El pudín estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Mientras el pudin se cocina, elabora la salsa rosa. Pon en un vaso batidor la leche, el doble de aceite (150 ml) y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover. Cuando empiece a emulsionar la salsa mueve el brazo de la batidora arriba y abajo hasta que quede homogéneo. Moja con el whisky, incorpora el tomate frito y el zumo de la naranja, y mezcla.

Una vez cocido el pudin, retíralo del horno y déjalo enfriar un poco antes de desmoldar. Esto ayudará a que mantenga su forma. Desmóldalo con cuidado sobre una fuente de servir. Añade una parte de la salsa rosa en la fuente y el resto, sírvelo en una salsera.

Consejos para preparar un pudín de pescado perfecto

Selección del pescado

Puedes usar cualquier pescado blanco para esta receta, como merluza, bacalao o cabracho. Asegúrate de que el pescado esté bien cocido y desmigado antes de incorporarlo a la mezcla. Si prefieres un sabor más intenso, puedes optar por un pescado como el salmón.

Cómo evitar que el pastel de pescado se resquebraje al desmoldar

Para evitar que el pudin se resquebraje al desmoldarlo, es esencial dejarlo enfriar dentro del molde durante unos 10-15 minutos después de sacarlo del horno. Además, puedes pasar un cuchillo por los bordes del molde antes de desmoldarlo para asegurarte de que se suelte fácilmente.

Usa papel de horno para un desmoldado perfecto

Otra técnica para facilitar el desmoldado es forrar el fondo del molde con papel de horno antes de verter la mezcla. Esto no solo evitará que el pudín se pegue, sino que también facilitará la tarea de desmoldarlo sin riesgo de que se rompa.

Dale más sabor con hierbas y especias

Para darle un toque extra de sabor al pudín, considera añadir hierbas frescas como eneldo, perejil o cebollino a la mezcla. Estas hierbas complementan bien el sabor del pescado y le dan un aroma fresco. También puedes añadir una pizca de nuez moscada o pimienta blanca para realzar el sabor.

Con qué acompañar el pudin de pescado de Karlos Arguiñano

Este pudin de pescado es muy versátil y puede servirse tanto frío como caliente. Acompáñalo con una ensalada verde para una comida ligera, o con patatas al vapor para un plato más contundente. También es ideal como aperitivo, servido en rodajas finas sobre pan tostado.

Cómo conservar el pudin de pescado

El pudin de pescado se conserva bien en la nevera durante 2-3 días. Guarda las porciones en un recipiente hermético. Para recalentarlo, es mejor hacerlo al horno o en una sartén a fuego bajo, para evitar que se reseque.

El pudin de pescado también se puede congelar para disfrutarlo más adelante. Es importante dejar que el pudín se enfríe completamente antes de congelarlo. Envuélvelo bien en papel film o colócalo en un recipiente hermético antes de meterlo en el congelador.

Para descongelarlo, pásalo a la nevera unas horas antes de servirlo y luego caliéntalo en el horno a baja temperatura o en el microondas. Es posible que la textura cambie ligeramente al descongelarlo, pero el sabor se mantendrá delicioso