Pudin de puerros y gambas

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 8 huevos
• 4 puerros
• 250 g de gambas cocidas
• 2 chalotas
• 250 g de mahonesa
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de ketchup
• 200 ml de nata
• un chorrito de brandy
• zumo de 1 naranja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1/2 guindilla de cayena
• perejil picado

Elaboración del pudin de puerros y gambas

Para la salsa, pica finamente las chalotas y póchalas en un cazo con un poco de aceite. Agrega el brandy y flambea (dale fuego para quemar el alcohol). Añade la guindilla y el zumo de naranja. Deja reducir unos 5 minutos. Pon la mahonesa y el ketchup en un bol, remueve bien e incorpora esta mezcla al cazo de la salsa. Reserva.

Pon al fuego una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuando esté a punto de hervir, introduce lo blanco del puerro cortado en rodajas finas y cocina durante 5 minutos. En el último momento, incorpora las gambas e inmediatamente, escurre todo y reserva.

Pon en un bol los huevos con la nata, un poco de sal y pimienta. Bate. Incorpora las gambas y los puerros y mezcla bien. Unta una fuente apta para el horno con la mantequilla derretida. Coloca encima un papel de hornear, vuelve a pincelar con mantequilla y espolvorea con harina. Vierte la mezcla a esta fuente y hornea al baño maría (en horno precalentado) a 180ºC, durante 40-45 minutos. Desmolda y corta el puding en trozos. Emplata, acompaña con la salsa y decora con perejil.