Raya a la Sanluqueña

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 g de raya
• 1 puerro
• 50 g de pan duro
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de manzanilla de Sanlúcar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de pimentón dulce
• perejil

Elaboración de la receta Raya a la Sanluqueña:

Limpia la raya y resérvala. Coloca los recortes en una cazuela. Limpia el puerro, trocea y añádelo. Vierte 1 litro de agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos en una sartén con aceite. Cuando se doren, retíralos a un plato. Corta el pan en rebanadas y agrégalo a la sartén. Fríelo hasta que coja un poco de color. Añade el ajo, el pimentón y el vino. Dale un hervor y pasa todo al vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica.

Trocea la raya, salpimienta y ponla en una tartera una gotita de aceite. Vierte encima el caldo y el triturado de ajos, pan, vino y pimentón. Cocina la raya a fuego lento durante 5 minutos. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy, el ingrediente principal es el pescado (45,6%), superando el 25% recomendado.

Por ello la cena se hará a base de vegetales: verduras con legumbres, como fuente de proteínas vegetales.

Así mejoraremos el aporte de verduras que en la comida son algo escasas (37,4%).

Acompañaremos la comida con 80 gr de pan, como única fuente de hidratos de carbono, quedando el porcentaje en un 16,8%.

De postre tomaremos una fruta y un yogur.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida

Raya la sanluqueña
Ensalada de pepino y cebolleta
80 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena

Garbanzos con verduras y salsa de tomate
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Para proteger tu piel, empieza el día con un gazpacho hecho con tomate, zanahoria, remolacha y unas gotitas de aceite de oliva.