Salmón con salsa de acederas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 800 grs. de salmón fresco
• 400 grs. de acederas
• 12 chalotas
• 1/2 vaso de vermout
• 1 vaso de nata líquida
• 2 nueces de mantequilla
• agua
• sal
• aceite virgen extra
• pimienta negra
• perejil

Elaboración

Filetea el salmón y haz un caldo corto con las espinas y la piel. Cocina el caldo durante 15 minutos. Reserva.

Confita en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite, las chalotas peladas enteras. Reserva.

Para la salsa de acederas, pica finamente las acederas y rehógalas en un cazo con la mantequilla. Agrega el vermouth, la nata líquida y el caldo de pescado. Sazona y cocina durante 15 minutos a fuego no muy fuerte.

Salpimienta los filetes de salmón y ásalos vuelta y vuelta en una sartén sin nada de aceite. Prepara el plato poniendo en el fondo la salsa de acederas y encima 1-2 filetes de salmón por persona.

Acompaña con las chalotas confitadas y decora con acedera fresca finamente picada.

Consejo

La acedera es una planta comestible muy utilizada para hacer ensaladas, destaca por su ligero toque cítrico.

Para conservar el verde de la acedera tras la cocción, añádela poco a poco en abundante agua hirviendo, no la cuezas más de 8-10 minutos y no cubras la cazuela.