Tarta de salmón y eneldo

Bruno Oteiza prepara una quiche o tarta salada de salmón, eneldo y queso de cabra con masa casera acompañada de una ensalada verde.

Ingredientes (6 personas):

• 500 gr de salmón
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 manojo de eneldo
• 3 huevos
• 100 gr de queso de cabra
• 300 ml de nata
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Para la masa de quiche:
• 350 gr de harina
• 250 gr de mantequilla
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• harina para estirar la masa
• Para la ensalada:
• hojas de rúcula
• hojas de canónigos
• hojas de berros
• germinados de cebolla
• vinagreta

Elaboración de la receta de Tarta de salmón y eneldo:

Para la masa, trocea la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y móntala con la batidora de varillas. Agrega la harina poco a poco, el huevo, salpimienta y sigue amasando hasta que quede una masa homogénea. Espolvorea harina sobre una superficie y amásala con las manos. Deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Vuelve a espolvorear la superficie con harina y estira la masa con un rodillo. Forra un molde redondo, retira las esquinas sobrantes, coloca un papel de horno y cubre con garbanzos (para que la masa no suba). Hornea a 190º C., durante 12 o 14 minutos.

Pica el puerro y la cebolla. Póchalos en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave. Trocea el salmón, añádelo al pochado y salpimienta. Pica el eneldo y agrégalo.

Casca los huevos en un bol, salpimiéntalos y mézclalos con la nata. Incorpora el salteado sobre la masa horneada, agrega unos dados de queso y cubre con los huevos y nata.

Introduce la tarta al horno y cocina a 180ºC durante 18 minutos.

Prepara una ensalada con la rúcula, los canónigos, los berros, unos germinados de cebolla y aliña con la vinagreta. Sirve la tarta y acompaña la ensalada.