Tataki de atún con salsa picante

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 500 g de lomo de atún rojo
• 1 plátano
• 1/2 nabo
• 100 g de brotes de puerro
• 10 g de caviar
• cebollino
• - Para la salsa picante:
• 1 tomate
• 1 chile jalapeño ahumado o pimiento choricero
• 1 cabeza de ajos
• sal
• pimienta

Elaboración

Para hacer la salsa picante, fríe los dientes de ajo en una sartén con un chorrito de aceite y ponlos en el vaso batidor junto con el chile jalapeño. Pon el tomate en un cazo con agua hirviendo durante unos segundos, retírale la piel, pícalo y agrégalo al vaso batidor. Salpimienta y tritura. Reserva.

Dora las caras exteriores del atún en una sartén con un chorrito de aceite (de forma que lo de dentro quede crudo). Deja enfriar en el congelador durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, córtalo en láminas finas.

Pela el plátano, córtalo en juliana y fríelo en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pela el nabo, córtalo en juliana fina y resérvalo en un bol con agua.

Sirve el atún y acompaña con el plátano frito, el nabo, los brotes, el caviar y la salsa picante. Decora con cebollino.