Urta a la roteña

La urta es un pez que pertenece a la misma familia que la dorada o el sargo. Es muy frecuente en la costa gaditana y las Islas Canarias y su carne es blanca y compacta.

La urta era un pescado poco apreciado, por lo que solo lo consumían los pescadores y las mesas humildes. Sin embargo, a principios del siglo XX el cocinero Alonso Camacho comenzó a servir la receta de urta a la roteña en su restaurante "Miramar", situado en el puerto de Rota y el plato se popularizó rápidamente en Andalucía.

Ingredientes (6 personas):

• 1 urta (de 2 kg)
• 3 cebollas
• 3 pimientos verdes
• 4 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/4 l de vino de Jerez seco
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• Para el caldo:
• 1 cabeza y las espinas de la urta
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• sal

Elaboración de la receta de Urta a la roteña:

Retira la cabeza y con ayuda de un cuchillo separa las espinas de los lomos. Reserva los lomos. Pon a cocer los ingredientes del caldo (cabeza, espinas, cebolla troceada, zanahoria pelada y troceada, apio troceado, laurel y una pizca de sal) a fuego medio durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pela y pica los ajos en láminas. Pica el resto de las cebollas y los pimientos en juliana y pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la hoja de laurel y sazona.

Haz un corte en cruz por la parte inferior de los tomates. Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, añade los tomates y escáldalos durante un par de minutos. Pélalos, pica y añádelos a la fritada. Vierte el vino y un vaso de caldo y deja cocinar 12-15 minutos.

Cubre una placa de horno con la roteña o sofrito. Salpimienta los trozos de pescado y colócalos encima del sofrito dejando la parte de la piel hacia abajo. Rocía con aceite y cocina el pescado a 220ºC durante 15 minutos.

Sirve en el fondo del plato la roteña y sobre ella el pescado. Decora con una hoja de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato saludable recomendado para todos y en especial para las personas con sobrepeso y con problemas de colesterol. Es una forma saludable de cocinar el pescado, acompañado de una guarnición rica en antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.

El caldo hecho con la cabeza y las espinas del pescado y las hortalizas nos hidrata y es depurativo, por lo que se recomienda guardar el sobrante y tomarlo caliente entre horas, sobre todo a las personas mayores.

Este pescado aporta proteínas de calidad y minerales, entre los que destacan el hierro y yodo. Por sus grasas, se trata de un alimento recomendado para prevenir las enfermedades del corazón.

De postre comeremos una fruta y un yogur.

Plato equilibrado:

• 50% de vegetales: cebolla, pimiento verde, tomate, ajos, lechuga, cherryz, zanahorias y apio.
• 25% de hidratos: no hay ningún alimento en la comida que nos aporte hidratos de carbono, por lo que seremos más generosos con la ración de pan.
• 25% de proteínas: urta
• Fuera del plato: pan, agua, fruta, yogur y aceite.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

• Ensalada de mozzarella, cherrys y aceitunas
• Urta a la roteña
• Pan
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Puré de patata, puerros y zanahoria
• Pan
• Fruta
• Leche