Urta a la roteña
Karlos Arguiñano elabora la receta de urta a la roteña, un plato de pescado con verduras tradicional de Rota (Cádiz), muy popular en toda Andalucía.
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
27 m
Tiempo total
47 m
La urta es un pez que pertenece a la misma familia que la dorada o el sargo. Es muy frecuente en la costa gaditana y las Islas Canarias y su carne es blanca y compacta.
La urta era un pescado poco apreciado, por lo que solo lo consumían los pescadores y las mesas humildes. Sin embargo, a principios del siglo XX el cocinero Alonso Camacho comenzó a servir la receta de urta a la roteña en su restaurante "Miramar", situado en el puerto de Rota y el plato se popularizó rápidamente en Andalucía.
Ingredientes (6 personas):
- 1 urta (de 2 kg)
- 3 cebollas
- 3 pimientos verdes
- 4 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/4 l de vino de Jerez seco
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
- Para el caldo:
- 1 cabeza y las espinas de la urta
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- sal
Elaboración de la receta de Urta a la roteña:
Retira la cabeza y con ayuda de un cuchillo separa las espinas de los lomos. Reserva los lomos. Pon a cocer los ingredientes del caldo (cabeza, espinas, cebolla troceada, zanahoria pelada y troceada, apio troceado, laurel y una pizca de sal) a fuego medio durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Pela y pica los ajos en láminas. Pica el resto de las cebollas y los pimientos en juliana y pon todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la hoja de laurel y sazona.
Haz un corte en cruz por la parte inferior de los tomates. Pon a calentar una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, añade los tomates y escáldalos durante un par de minutos. Pélalos, pica y añádelos a la fritada. Vierte el vino y un vaso de caldo y deja cocinar 12-15 minutos.
Cubre una placa de horno con la roteña o sofrito. Salpimienta los trozos de pescado y colócalos encima del sofrito dejando la parte de la piel hacia abajo. Rocía con aceite y cocina el pescado a 220ºC durante 15 minutos.
Sirve en el fondo del plato la roteña y sobre ella el pescado. Decora con una hoja de perejil.
Información nutricional de la receta:
Es un plato saludable recomendado para todos y en especial para las personas con sobrepeso y con problemas de colesterol. Es una forma saludable de cocinar el pescado, acompañado de una guarnición rica en antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.
El caldo hecho con la cabeza y las espinas del pescado y las hortalizas nos hidrata y es depurativo, por lo que se recomienda guardar el sobrante y tomarlo caliente entre horas, sobre todo a las personas mayores.
Este pescado aporta proteínas de calidad y minerales, entre los que destacan el hierro y yodo. Por sus grasas, se trata de un alimento recomendado para prevenir las enfermedades del corazón.
De postre comeremos una fruta y un yogur.
Plato equilibrado:
- 50% de vegetales: cebolla, pimiento verde, tomate, ajos, lechuga, cherryz, zanahorias y apio.
- 25% de hidratos: no hay ningún alimento en la comida que nos aporte hidratos de carbono, por lo que seremos más generosos con la ración de pan.
- 25% de proteínas: urta
- Fuera del plato: pan, agua, fruta, yogur y aceite.
EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA
Comida:
- Ensalada de mozzarella, cherrys y aceitunas
- Urta a la roteña
- Pan
- Fruta
- Yogur
Cena:
