Receta de vieiras con germinados y salsa holandesa gratinadas al horno. Receta elaborada por Eva Arguiñano en hoy cocinas tú.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Eva Arguiñano, 13 de enero de 2014
Eva Arguiñano
Receta de vieiras con germinados y salsa holandesa gratinadas al horno. Receta elaborada por Eva Arguiñano en hoy cocinas tú.
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Eva Arguiñano, 13 de enero de 2014
Para hacer la salsa holandesa, pon a fundir la manteca en una cazuela. Retira la espuma. Monta las yemas en un bol con la ayuda de una batidora de varillas. Vete añadiendo poco a poco al bol la manteca fundida. Agrega el zumo de un limón y una pizca de sal. Mezcla.
Para preparar las vieiras, separa el coral y corta la parte restante en dos.
Pica el ajo, la cebolleta y el pimiento verde. Introduce todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja pochar unos minutos. Añade los germinados, los corales y el músculo de las vieiras.
Coloca las conchas de las vieiras en una bandeja, dentro las vieiras con la verdurita. Pon la salsa holandesa por encima e introduce en el horno a gratinar durante unos 3 minutos.
Para emplatar, decora la base de los platos con perejil picado y coloca dos vieiras en cada plato. Sirve.