Vieiras gratinadas con salsa holandesa

Ingredientes de la receta de Vieiras gratinadas con salsa holandesa:

• - Para 2 personas:
• 4 vieiras
• 1 puñado de germinados de lenteja
• 1 puñado de germinados de col lombarda
• 1 puñado de germinados de trigo
• 1 puñado de germinados de rábano
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• perejil
• - Para la salsa holandesa:
• 3 yemas de huevo
• 250 g de manteca
• jugo de 1 limón
• sal

Elaboración de la receta de Vieiras gratinadas con salsa holandesa:

Para hacer la salsa holandesa, pon a fundir la manteca en una cazuela. Retira la espuma. Monta las yemas en un bol con la ayuda de una batidora de varillas. Vete añadiendo poco a poco al bol la manteca fundida. Agrega el zumo de un limón y una pizca de sal. Mezcla.

Para preparar las vieiras, separa el coral y corta la parte restante en dos.

Pica el ajo, la cebolleta y el pimiento verde. Introduce todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja pochar unos minutos. Añade los germinados, los corales y el músculo de las vieiras.

Coloca las conchas de las vieiras en una bandeja, dentro las vieiras con la verdurita. Pon la salsa holandesa por encima e introduce en el horno a gratinar durante unos 3 minutos.

Para emplatar, decora la base de los platos con perejil picado y coloca dos vieiras en cada plato. Sirve.