Pollo guisado en escabeche
Carne tierna y jugosa tras treinta minutos de cocción
El escabeche es una forma de cocinar y conservar alimentos en una mezcla de aceite, vinagre, vino y especias. El resultado es una salsa aromática, con un punto ácido que se suaviza durante la cocción. Se utiliza en recetas tan distintas como los muslos de pollo en escabeche o las setas en escabeche.
Este pollo guisado en escabeche es fácil de preparar y solo necesita 30 minutos en la cazuela. El Caldo Casero de Pollo 100% Natural Gallina Blanca enriquece la salsa y ayuda a equilibrar el vinagre.
Antes de dorar los jamoncitos, sécalos bien con papel de cocina. Si la carne está húmeda, soltará agua y no se sellará correctamente.
Ingredientes
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8 jamoncitos de pollo
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1 cebolla
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2 zanahorias
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5 dientes de ajo
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100 mililitros de vino blanco
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100 mililitros de aceite de oliva
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500 mililitros de Caldo Casero de Pollo 100% Natural Gallina Blanca
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50 mililitros de vinagre de vino blanco
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2 hojas de laurel
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1 cucharada de pimienta negra en grano
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perejil picado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Dora el pollo y resérvalo
Calienta parte del aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Añade los jamoncitos y dóralos por todos lados.
Cuando hayan tomado color, retíralos a un plato y resérvalos.
Sofríe el ajo, la cebolla y la zanahoria
Vierte el aceite de oliva.
Pela los dientes de ajo y dóralos en la misma cazuela. Corta la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas.
Añádelas y rehoga las verduras hasta que la cebolla empiece a ablandarse.
Incorpora el pollo, añade el caldo y cocina
Incorpora de nuevo los jamoncitos. Vierte el vinagre de vino blanco y el vino.
Añade las hojas de laurel y la pimienta en grano. Remueve y cocina durante un par de minutos.
Vierte el Caldo Casero de Pollo 100% Natural Gallina Blanca. Tapa la cazuela y cocina el pollo durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
Sirve el pollo guisado en escabeche
Comprueba que la carne esté tierna. Sirve los jamoncitos de pollo con las verduras y la salsa.
Puedes terminar el plato con un poco de perejil picado.
Consejos y trucos
Seca bien los jamoncitos antes de dorarlos. Si tienen agua en la superficie, soltarán vapor y les costará tomar color.
No llenes demasiado la cazuela al dorar el pollo. Si los ocho jamoncitos quedan amontonados, hazlo en dos tandas y resérvalos en el mismo plato.
Prueba la salsa al final de la cocción. Si el vinagre resulta demasiado intenso, añade un poco más de caldo caliente y cocina unos minutos con la cazuela destapada.
Si no quieres encontrar los granos de pimienta al comer, colócalos dentro de una bola para infusiones o envuélvelos en una pequeña gasa de cocina. Podrás retirarlos antes de servir.
Si no sabes cómo deshuesar muslos de pollo, coloca cada uno con la piel hacia abajo y haz un corte siguiendo el hueso. Separa la carne poco a poco con la punta de un cuchillo pequeño y retira el hueso cuando quede libre.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar el pollo en escabeche con antelación?
Sí. Puedes cocinarlo el día anterior y guardarlo en la nevera una vez frío. La carne permanecerá dentro de la salsa y los aromas se repartirán mejor durante el reposo.
¿Se sirve caliente o frío?
Puedes servirlo caliente, templado o frío. Si ha estado en la nevera, sácalo con antelación para que la salsa pierda el frío y el aceite recupere una textura más fluida.
¿Qué otro vinagre se puede utilizar?
El vinagre de vino blanco deja un sabor más suave. El vinagre de Jerez resulta más intenso, mientras que el de manzana tiene una acidez algo más ligera.
Si cambias de vinagre, añade primero una cantidad moderada. Podrás ajustar el sabor al final de la cocción.
¿Se puede congelar el pollo guisado en escabeche?
Sí. Deja enfriar el pollo y guárdalo con parte de la salsa en un recipiente adecuado.
Descongélalo en la nevera y caliéntalo a fuego suave. Remueve la salsa antes de servir para que el aceite y el caldo vuelvan a integrarse.
