Postres

Receta de Chongos zamoranos

Receta de Chongos zamoranos

Autor: Enrique Fleischmann

Enrique Fleischmann prepara chongos zamoranos, un postre típico de Zamora (México) a base de leche cuajada con canela y almíbar.

Ingredientes (2 personas):
  • 600 ml de leche de oveja
  • 150 gr de azúcar
  • 1 naranja
  • 1 limón verde
  • 1 trozo de panela
  • cuajo de farmacia
  • 5 ramitas de canela
Elaboración de la receta de Chongos zamoranos:

Disuelve el trozo de panela con un poco de agua en un cazo. Añade dos cáscaras de naranja y una de limón sin la parte blanca, y deja que infusione y reduzca durante unos minutos, hasta obtener una especie de miel.

Pon a calentar la leche y el azúcar en una cazuela. Remueve con una varilla para disolver el azúcar. Cuando la leche empiece a soltar vapor, apaga el fuego y vierte 6 gotas de cuajo. Deja que cuaje (unos 20 minutos) y que se temple.

Corta la cuajada en cuadrados sin sacarla de la cazuela, clava las ramas de canela y vuelve a ponerla al fuego. Cocínala a fuego bajo hasta que suelte toda el agua y coja un color dorado, unos 40 minutos.

Coloca los chongos zamoranos en un plato. Vierte por encima la miel con las cáscaras. Decora con las ramitas de canela. Sirve.

Chongos zamoranos