Buñuelos caseros rellenos de crema de limón

Ingredientes (2 personas):

• Para la masa:
• 2 huevos
• 37 gr de harina
• 37 ml de aceite de oliva virgen
• 2 gr de sal
• 1 cucharada de azúcar glas
• Para la crema de limón:
• 2 huevos
• 175 gr de azúcar
• 125 gr de mantequilla
• zumo de 2 limones
• 2 limones rallados

Elaboración de la receta de Buñuelos caseros rellenos de crema de limón:

Para hacer la crema de limón, mezcla en una cazuela la mantequilla, el azúcar, el zumo de limón, los limones rallados y 2 huevos. Pon a calentar lentamente a fuego medio (sin dejar de batir), hasta que espese la crema. Déjala enfriar e introdúcela en una manga pastelera.

Para la masa, pon a calentar en un recipiente 63 ml de agua con una pizca de sal y el aceite. Retira del fuego, incorpora la harina y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Pon nuevamente al fuego, rehoga un poco y retira. Incorpora los huevos de uno en uno y bate bien.

Deja reposar la masa durante 10 minutos.

Con una cucharilla coge pequeñas porciones de la masa y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se inflen y se doren los buñuelos, retíralos y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Deja enfriar y rellénalos con la crema de limón.

A la hora de servir, espolvoréalos con un poco de azúcar glas.