Chongos zamoranos

Enrique Fleischmann prepara chongos zamoranos, un postre típico de Zamora (México) a base de leche cuajada con canela y almíbar.

Ingredientes (2 personas):

• 600 ml de leche de oveja
• 150 gr de azúcar
• 1 naranja
• 1 limón verde
• 1 trozo de panela
• cuajo de farmacia
• 5 ramitas de canela

Elaboración de la receta de Chongos zamoranos:

Disuelve el trozo de panela con un poco de agua en un cazo. Añade dos cáscaras de naranja y una de limón sin la parte blanca, y deja que infusione y reduzca durante unos minutos, hasta obtener una especie de miel.

Pon a calentar la leche y el azúcar en una cazuela. Remueve con una varilla para disolver el azúcar. Cuando la leche empiece a soltar vapor, apaga el fuego y vierte 6 gotas de cuajo. Deja que cuaje (unos 20 minutos) y que se temple.

Corta la cuajada en cuadrados sin sacarla de la cazuela, clava las ramas de canela y vuelve a ponerla al fuego. Cocínala a fuego bajo hasta que suelte toda el agua y coja un color dorado, unos 40 minutos.

Coloca los chongos zamoranos en un plato. Vierte por encima la miel con las cáscaras. Decora con las ramitas de canela. Sirve.