Juan Mari Arzak elabora una receta de pastelitos de chocolate o brownies acompañados de coquitos de Brasil caramelizados y sopa de piña, un postre muy exótico.
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Postres
Pastelitos de bizcocho de chocolate con coquitos de Brasil y sopa de piña
Ingredientes (4 personas):
- Para los pastelitos:
- 125 g de mantequilla
- 70 g de chocolate negro criollo (ocumare)
- 150 g de azúcar en polvo
- 4 huevos
- 60 g de harina tamizada
- 80 g de nueces peladas
- Para la sopa de piña:
- 1 piña pequeña bien madura
- 40 g de azúcar
- 1 gelatina alimentaria
- una ramita de vainilla
- Para los coquitos caramelizados:
- 100 g de coquitos de Brasil sin cáscara
- 100 g de azúcar
- 10 cl de agua
- una cucharada de aceite de girasol
- Para decorar:
- unas hojas de menta
Elaboración de la receta de Pastelitos de bizcocho de chocolate con coquitos de Brasil y sopa de piña:
Para los pastelitos:
Derrite el chocolate en un cazo al baño maría y resérvalo en sitio tibio. Corta la mantequilla en trocitos y fúndela con cuidado al fuego. Mezcla los huevos con el azúcar y añade la mantequilla y el chocolate derretidos. Corta las nueces en trozos toscamente, mézclalas con la harina y añádelas a la elaboración anterior removiendo y mezclando perfectamente. Calienta el horno a 180ºC. Unta un molde cuadrado de horno con un poco de mantequilla y vierte la masa anterior. Hornea durante 15 o 20 minutos. Deja enfriar un poco antes de desmoldar. Desmóldalo y corta en cuadrados o rectángulos pequeños.
Para la sopa de piña:
Pela la piña y licúala para extraer su jugo. (Si no tienes licuadora, puedes cortar la pulpa de la piña en trozos y pasarla por un pasapurés, o triturarla y colarla después por un chino o un colador fino, dejando sólo el jugo.) Una vez obtenido el jugo, añade el azúcar y la vainilla, caliéntalo, reduciendo ligeramente, y sácalo del fuego. Cuando esté a temperatura ambiente añade la gelatina alimentaria y métela en el frigorífico para que espese.
Para los coquitos caramelizados:
Pon el agua, el azúcar y los coquitos en una sartén al fuego. Cuece sin dejar de remover hasta que el almíbar se espese y coja color. Continúa la cocción hasta que el azúcar desaparezca y los coquitos estén cubiertos. Vuélcalos sobre una superficie lisa untada con el aceite y deja que se enfríen.
Final y presentación:
Sirve la sopa sobre el plato. Coloca encima el pastelillo y sobre él los coquitos caramelizados. Decora con la menta por encima.
Si no encuentras...
- Coquitos de Brasil, utiliza almendras, mejor si están garrapiñadas.
- Vainilla, usa en su lugar canela.
- Gelatina alimentaria, prescinde de ella.
- Chocolate criollo (ocumare), emplea cualquier tipo de chocolate negro.
Trucos:
Antes de desmoldar el brownie (lo que es en realidad este pastelito de bizcocho de chocolate de nuestra receta) hay que esperar a que esté tibio. Si se sirve solo, queda muy bien colocarlo sobre un plato en moldes de papel rizado. Este pastel se puede guardar a temperatura ambiente, pero en una caja metálica herméticamente cerrada. El chocolate también se puede derretir en un microondas o con un secador de pelo manual, que sólo usaremos en la cocina.
La elección de la piña hay que hacerla a peso, como el melón. Debe tener bastante peso en relación a su tamaño; también conviene palparla y ver si está blanda; si está muy dura es que aún está verde. No compres las que tengan golpes o manchas. Las hojas secas y amarillas de la parte superior de la fruta indican que está un poco pasada. Las hojas deben estar lo más verdes y jugosas.