Pastelitos de bizcocho de chocolate con coquitos de Brasil y sopa de piña

Juan Mari Arzak elabora una receta de pastelitos de chocolate o brownies acompañados de coquitos de Brasil caramelizados y sopa de piña, un postre muy exótico.

Ingredientes (4 personas):

• Para los pastelitos:
• 125 g de mantequilla
• 70 g de chocolate negro criollo (ocumare)
• 150 g de azúcar en polvo
• 4 huevos
• 60 g de harina tamizada
• 80 g de nueces peladas
• Para la sopa de piña:
• 1 piña pequeña bien madura
• 40 g de azúcar
• 1 gelatina alimentaria
• una ramita de vainilla
• Para los coquitos caramelizados:
• 100 g de coquitos de Brasil sin cáscara
• 100 g de azúcar
• 10 cl de agua
• una cucharada de aceite de girasol
• Para decorar:
• unas hojas de menta

Elaboración de la receta de Pastelitos de bizcocho de chocolate con coquitos de Brasil y sopa de piña:

Para los pastelitos:

Derrite el chocolate en un cazo al baño maría y resérvalo en sitio tibio. Corta lamantequilla en trocitos y fúndela con cuidado al fuego. Mezcla los huevos con elazúcar y añade la mantequilla y el chocolate derretidos. Corta las nueces en trozostoscamente, mézclalas con la harina y añádelas a la elaboración anterior removiendoy mezclando perfectamente. Calienta el horno a 180ºC. Unta un molde cuadradode horno con un poco de mantequilla y vierte la masa anterior. Hornea durante15 o 20 minutos. Deja enfriar un poco antes de desmoldar. Desmóldalo y corta encuadrados o rectángulos pequeños.

Para la sopa de piña:

Pela la piña y licúala para extraer su jugo. (Si no tienes licuadora, puedes cortar lapulpa de la piña en trozos y pasarla por un pasapurés, o triturarla y colarla despuéspor un chino o un colador fino, dejando sólo el jugo.) Una vez obtenido el jugo,añade el azúcar y la vainilla, caliéntalo, reduciendo ligeramente, y sácalo del fuego.Cuando esté a temperatura ambiente añade la gelatina alimentaria y métela en elfrigorífico para que espese.

Para los coquitos caramelizados:

Pon el agua, el azúcar y los coquitos en una sartén al fuego. Cuece sin dejar deremover hasta que el almíbar se espese y coja color. Continúa la cocción hasta queel azúcar desaparezca y los coquitos estén cubiertos. Vuélcalos sobre una superficielisa untada con el aceite y deja que se enfríen.

Final y presentación:

Sirve la sopa sobre el plato. Coloca encima el pastelillo y sobre él los coquitos caramelizados.Decora con la menta por encima.

Si no encuentras...

• Coquitos de Brasil , utiliza almendras, mejor si están garrapiñadas.
• Vainilla , usa en su lugar canela.
• Gelatina alimentaria , prescinde de ella.
• Chocolate criollo (ocumare), emplea cualquier tipo de chocolate negro.

Trucos:

Antes de desmoldar el brownie (lo que es en realidad este pastelito de bizcocho de chocolate de nuestra receta) hayque esperar a que esté tibio. Si se sirve solo, queda muy bien colocarlo sobre un plato en moldes de papel rizado.Este pastel se puede guardar a temperatura ambiente, pero en una caja metálica herméticamente cerrada.El chocolate también se puede derretir en un microondas o con un secador de pelo manual, que sólo usaremos enla cocina.

La elección de la piña hay que hacerla a peso, como el melón. Debe tener bastante peso en relación a su tamaño;también conviene palparla y ver si está blanda; si está muy dura es que aún está verde. No compres las que tengangolpes o manchas. Las hojas secas y amarillas de la parte superior de la fruta indican que está un poco pasada. Lashojas deben estar lo más verdes y jugosas.