Postre clásico
Tarta Sacher, la receta auténtica por Joseba Arguiñano
Cómo preparar una tarta Sacher casera paso a paso y manteniendo su sabor tradicional.
Receta de la Tarta Sacher o Sachertorte casera, paso a paso y respetando la elaboración tradicional.
Este postre típico de Austria es una tarta de bizcocho de chocolate con una capa fina de mermelada de albaricoque y cubierto con un glaseado de chocolate negro. Se sirve habitualmente acompañado de nata montada o chantilly.
Índice de contenidos
Ingredientes
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175 gramos de azúcar
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175 gramos de mantequilla
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7 huevos
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175 gramos de chocolate amargo
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50 gramos de almendra molida
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100 gramos de harina
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mermelada de albaricoque
Para la cobertura
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150 gramos de chocolate de cobertura
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2 cucharadas de mantequilla
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4 cucharadas de nata líquida
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mantequilla
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harina
Para decorar
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nata montada
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Precalienta el horno a 180ºC.
Bate las yemas, el azúcar glas y el huevo con la batidora de varillas. Añade el praliné y sigue batiendo hasta que se haga una especie de crema.
Monta las claras con el azúcar en un bol aparte y agrégalas a la crema. Mezcla todo con movimientos envolventes.
Agrega la harina y el cacao amargo tamizándolos con un colador. Mezcla suavemente.
Derrite el chocolate junto con la mantequilla, añádelo y mezcla.
Vierte todo a un molde previamente untado con una pizca de mantequilla y enharinado. Introdúcelo al horno a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Para bañar la tarta, derrite el chocolate para el baño junto con la nata y la mantequilla en un cazo.
Saca la tarta Sacher del horno y desmóldala. Ábrela por la mitad y dale una capa de mermelada de albaricoque.
Vuelve a colocar la parte superior de la tarta y báñala con el chocolate.
Para terminar, decórala a tu gusto. Te propongo con unas grosellas y unas hojitas de menta.
Historia de la Tarta Sacher
Esta tarta fue creada en 1832 por el entonces aprendiz de repostero Franz Sacher para el príncipe Klemens Wenzel von Metternich y sus invitados. Años más tarde, su hijo Eduard comenzó a elaborar la tarta de su padre en la pastelería Demel de Viena mientras trabajaba como aprendiz.
En 1876 Eduard fundó el Hotel Sacher en el centro de Viena (Austria) y comenzó a vender la Sachertorte. Tras varias disputas legales para reclamar la propiedad de la tarta, la justicia decidió que el hotel tendría derecho a comercializar la "Original Sacher-Torte" (Tarta Sacher original) y la pastelería Demel la "Eduard Sacher-Torte" (Tarta Sacher Eduard).
La receta original continúa siendo un secreto y se dice que la clave de su sabor está en los ingredientes de la cobertura de chocolate, que podría elaborarse con tres tipos de chocolate diferentes provenientes de Alemania y Bélgica.
Actualmente se puede comprar la tarta Sacher original en el Hotel Sacher y en la tienda y cafeterías de su propia marca.
Si vas a Viena, no dudes en acercarte al Hotel Sacher, en pleno centro de la ciudad, donde se hacen más de 270.000 tartas al año, muchas de las cuales se venden en todo el mundo.
La tarta Sacher ha llegado a convertirse en uno de los dulces más característicos de Austria, donde cada 5 de diciembre se celebra el Día Nacional de la Tarta Sacher.
Consejos y trucos
Para que el bizcocho absorba más cantidad de mermelada, puedes calentarla un poco para que esté más líquida.
Asegúrate que el chocolate esté bien derretido a la hora de bañar la tarta. Así, no tendrás que usar una espátula para que cubra pro completo el bizcocho.
Preguntas y respuestas
¿Se puede usar cualquier tipo de mermelada?
La receta original usa mermelada de albaricoque. Además, es importante que no tenga tropezones. Si los tiene, se recomienda pasarla por la batidora.
