Tartaletas de pistachos y frambuesas

Ingredientes de la receta de Tartaletas de pistachos y frambuesas:

• 350 g de pasta quebrada
• 25 g de pistachos pelados
• un puñado de frambuesas
• 1 vaina de vainilla
• 30 g de harina de maíz refinada
• 20 g de mantequilla
• 150 ml de leche
• 1 huevo
• yema de un huevo
• 25 g de azúcar glas
• 2 hojas de menta

Elaboración de la receta de Tartaletas de pistachos y frambuesas:

Para hacer las tartaletas, estira la pasta quebrada y pártela por la mitad. Unta dos moldes cuadrados con mantequilla y cúbrelos con la pasta quebrada. Distribuye encima de cada molde un puñado de garbanzos para evitar que la pasta suba y hornea a 150º C durante unos 20 -25 minutos. Retira los garbanzos y reserva.

Para el relleno, pon en un bol la mitad de la leche, el azúcar, la harina de maíz, la yema de huevo y un huevo. Pon el resto de la leche y la vaina de vainilla en una cazuela. Cuando se deshaga ligeramente la vainilla vierte el contenido de la cazuela en el bol y tras mezclar todo bien, vuelve a introducir todo en la cazuela y cocínalo sin parar de remover hasta que espese. Ponlo en un bol y déjalo reposar hasta que se temple.

Introduce el relleno en las tartaletas. Pica los pistachos y espárcelos por encima. Coloca las frambuesas alrededor y decora con las hojas de menta.