Trufas de cacao con espuma de coco

Ingredientes (2 personas):

• 100 gr de chocolate 70%, sin azúcar
• 1/2 l de leche de coco
• 30 ml. de aceite de coco
• 1 cucharada de agua
• 1/4 de vaina de vainilla
• coco rallado para rebozar
• virutas de chocolate para rebozar

Elaboración de la receta de Trufas de cacao con espuma de coco:

Vierte la leche de coco en un sifón de espumas y ponle dos cargas de gas. Refrigéralo en el frigorífico durante una hora.

Funde el chocolate al baño maría.

Retira las semillas de la vainilla y mézclalas con el aceite de coco y una cucharada de agua. Incorpora la mezcla al chocolate fundido. Remueve para que los ingredientes se integren bien y vierte todo a otro bol para que se atempere. Introdúcelo en el frigorífico hasta que el chocolate se solidifique, unos 5-10 minutos.

Cuando esté sólido, haz unas bolitas con el chocolate. Reboza unas con el coco rallado y otras con las virutas de chocolate.

Emplata las trufas y acompáñalas con espuma de coco hecha en el momento con el sifón de espumas.